24/10/09(水)23:43:44No.1241276106そうだねx1
01:45頃消えます
作り話するんぬこのスレは古いので、もうすぐ消えます。
低温調理チャーシューを最近作ってるんぬ
醤油酒みりんににんにくとショウガとネギを突っ込んでひと煮立ちさせたタレに
肩ロースを突っ込んで55度で12時間��過熱した後表面を焼いてフィニッシュなんぬ
ここで疑問なんぬが焼いた直後に食うより一晩冷蔵庫に置いた方が明らかに味が染みてるし肉もやわらかいんぬ
理由がサッパリなんぬ
誰か教えてほしいんぬ
| … | 124/10/09(水)23:44:33No.1241276393そうだねx27冷える時に味が入るからだよ |
| … | 224/10/09(水)23:45:20 ID:zOgvgN1sNo.1241276644そうだねx1削除依頼によって隔離されました |
| … | 324/10/09(水)23:46:09No.1241276922+カレーも寝かせると美味しいのは同じ理屈なんぬ？ |
| … | 424/10/09(水)23:46:16No.1241276960そうだねx7チャーシューの画像あげるんぬ |
| … | 524/10/09(水)23:46:19No.1241276981+>冷える時に味が入るからだよ |
| … | 624/10/09(水)23:48:26No.1241277741そうだねx8経験則として知ってはいるけど物理的にどうなってんのか知らないよね冷めると味が染みるやつ |
| … | 724/10/09(水)23:50:24No.1241278483そうだねx1なんか細胞壁が破壊されて味が染みやすくなるんじゃないかと |
| … | 824/10/09(水)23:52:51No.1241279298+牛乳とかオレンジジュースを水でちょっと薄めたら美味しくなるのは？ |
| … | 924/10/09(水)23:53:43No.1241279569+味が染みる事の作用機序はここが詳しいんぬ |
| … | 1024/10/09(水)23:53:51No.1241279619そうだねx1冷めていく時に味が染みていくんだよ |
| … | 1124/10/09(水)23:54:57No.1241280026+ぬの場合は醤油みりんすりおろし生姜すりおろしりんごを混ぜた調味液を鍋に入れてそこに全面を焼いたブロック肉を30分煮てひっくり返してもう30分煮るんぬ |
| … | 1224/10/09(水)23:55:52No.1241280348+冷えながら染みてるんじゃねーらしいんだ |
| … | 1324/10/09(水)23:55:58No.1241280373+>……ところで又焼きとチャーシューの違いってなんなんぬ？ |
| … | 1424/10/09(水)23:56:30No.1241280539+55度って12時間でもいいもんなの？ |
| … | 1524/10/09(水)23:56:58No.1241280685そうだねx1冷めると染みやすいなら |
| … | 1624/10/09(水)23:57:26No.1241280832+みりんはおにくを固くするって聞いたんぬ |
| … | 1724/10/09(水)23:57:47No.1241280936そうだねx9>味が染みる事の作用機序はここが詳しいんぬ |
| … | 1824/10/09(水)23:59:10No.1241281352+>チャーシューの画像あげるんぬ |
| … | 1924/10/10(木)00:00:15No.1241281679+経験則間違ってた！ |
| … | 2024/10/10(木)00:01:34No.1241282095+常々思ってるけど焼豚っていうけど煮豚だよね？ |
| … | 2124/10/10(木)00:04:05No.1241282831+煮る前に焼き目をつければチャーシュー |
| … | 2224/10/10(木)00:04:25No.1241282935+>常々思ってるけど焼豚っていうけど煮豚だよね？ |
| … | 2324/10/10(木)00:04:32No.1241282965そうだねx1>ここで疑問なんぬが焼いた直後に食うより一晩冷蔵庫に置いた方が明らかに味が染みてるし肉もやわらかいんぬ |
| … | 2424/10/10(木)00:04:42No.1241283015+>55度って12時間でもいいもんなの？ |
| … | 2524/10/10(木)00:05:44No.1241283318+冷蔵庫ではなく常温で一晩置くんぬ |
| … | 2624/10/10(木)00:06:33No.1241283534+>焼いてるチャーシューが本物だけどなんで煮豚をチャーシューって呼ぶようになったんだろうね |
| … | 2724/10/10(木)00:07:15No.1241283740+煮物は全部冷える時に味染みるんだよってママんぬから料理教わってる時に聞いたんぬ |
| … | 2824/10/10(木)00:07:25No.1241283795そうだねx5>冷蔵庫ではなく常温で一晩置くんぬ |
| … | 2924/10/10(木)00:08:09No.1241283966+一晩おくとタレ側と具側で安定した味になるって認識だな |
| … | 3024/10/10(木)00:08:18No.1241284005+>>冷蔵庫ではなく常温で一晩置くんぬ |
| … | 3124/10/10(木)00:08:26No.1241284045+>冷蔵庫ではなく常温で一晩置くんぬ |
| … | 3224/10/10(木)00:08:29No.1241284063+煮物と違って汁漬けてないのに味染みるのはよくわからんぬな… |
| … | 3324/10/10(木)00:08:36No.1241284085+>冷蔵庫ではなく常温で一晩置くんぬ |
| … | 3424/10/10(木)00:08:52No.1241284164+圧力鍋なら滅菌密封されるから常温で置いても平気だったりするんぬ |
| … | 3524/10/10(木)00:13:21No.1241285450+涼しくなったとはいえ室温25度以上あるが… |
| … | 3624/10/10(木)00:17:33No.1241286626+無自覚でしょうが入れてたのか？ |
| … | 3724/10/10(木)00:28:00No.1241289374+>冷蔵庫ではなく常温で一晩置くんぬ |
| … | 3824/10/10(木)00:28:02No.1241289385+>無自覚でしょうが入れてたのか？ |
| … | 3924/10/10(木)00:32:06No.1241290422+煮崩れとか煮過ぎて固くなる心配が無いならずっとガンガン炊きまくった方が味はよく染みるってことなんぬなー |
| … | 4024/10/10(木)00:33:58No.1241290921+オートクレーブで調理すれば食中毒の心配はないんぬ |
| … | 4124/10/10(木)00:41:33No.1241292898+コンフィとかはそこそこの温度で長いこと火入れするんぬな |
| … | 4224/10/10(木)00:52:12No.1241295662+>>冷蔵庫ではなく常温で一晩置くんぬ |
| … | 4324/10/10(木)00:55:04No.1241296433+>コンフィとかはそこそこの温度で長いこと火入れするんぬな |