まあ臭み抜き切りました！っての食ってもガッカリだからバランスが難しい

牛豚鳥は完成されてるなって

獣臭いのは好き
うんこ臭いのは嫌い

>牛豚鳥は完成されてるなって
牛は久しぶりに食うと結構臭く感じるぞ

馬刺しとかラム肉ってジビエじゃないの？

牛豚鶏は臭くないから面白くない
理想的なのはジンギスカンかな

処理が甘いの多かったり味にばらつきあったりするからな
たまにはいいけどそこまで持ち上げるもんでもない

猪は美味かった
兎や鹿も食ってみたい

クマ食ってみたい

>馬刺しとかラム肉ってジビエじゃないの？
家畜はジビエじゃない
狩猟された肉がジビエとかゲームミートとか呼ばれるやつ

野良の獣の肉がジビエって認識でいいのかな

飲食店で出てくるジビエはもう臭みとか殆どない

貧民向けスーパーで半額になるまで売れ残っためちゃくちゃ臭い豚肉なんかは
焼き肉のタレと玉ねぎに一晩漬け込むと驚くほど臭み抜けるけどジビエでもいけるかな？

昔の職場で社長から回ってきた鹿は臭くて硬くて柔らかくすんの大変だったけど美味かった
これ絶対観光客が跳ねた鹿拾ってきただろ…！

臭みは提供してるとこ次第だと思うぞ
何回か猟師さんのお店に食いに行ってるけど臭かったこと一度もなかったし

ジビエに何求めます？って店から聞かれたことはあるわ
ある種の臭みみたいなものを魅力として感じる人もいるからそういう人向けには臭みを残してるみたいなこと言ってた

キョン食ってみたい

>昔の職場で社長から回ってきた鹿は臭くて硬くて柔らかくすんの大変だったけど美味かった
>これ絶対観光客が跳ねた鹿拾ってきただろ…！
奈良県民かDOUMINか

鹿めちゃくちゃ美味い
スーパーで売ってほしい

自分で獲ったりもらったりしてるけど明確に臭いのは発情期のイノシシくらいあれもケモノ臭と言うかタンスみたいな臭いだけど

>奈良県民かDOUMINか
その時の職場は屋久島
よく跳ねられるしその肉もなんか回ってくる

猟師「」初めて見た

鮮度いいものを食べな

臭みがない方が良いという風潮が解せない
だったら豚鳥牛食えば良くない？

鹿は処分が追いつかなくて違法業者が不法投棄したりしてる

鹿肉の串焼きみたいなの道の駅で食ったけど臭いとかって感じでもなかったな

前食べた鹿はうまかったけど硬かったな
かえるを気軽にたべたい

うさぎおいしい

クマ肉美味いよね

正直味の良し悪し分かるほど食べてないから臭いほうがそれっぽさあって好き
食べられないほど臭いものにはまだ出会ってないからかもしれない

食ってるもので味変わるから個体差すごい

鹿はむしろ臭みなさすぎて牛肉の方が逆に臭いという逆転が発生してる

臭みごまかすために大量のすりごまと生姜使っててそれに素材の味が負けてる上食べ終わった後ずっと舌がピリピリしてがっかりした

熊肉の大和煮の缶詰もらったけどめっちゃ旨かった

うさぎの干し肉は臭みもなくて美味しかった

ちゃんと処理されてるなら普通に食べられる
シカはさっぱりしてて美味かった

寄生虫ってそんないるもんなの

流行りのキョンは食べてみたい
買いたかったけど売り切れてた

やはり畜産業の品質管理は偉大だと「」から聞いた

良い料理出す店でジビエ食べれば美味いよ
契約ハンターが居たりとか
店の裏の畑荒らしてたクソ野郎だ美味いだろう！って色んなパターンがあって面白い

エゾシカって今の時期でもたべられるのかな？
久々に食べに行きたくなってきた

エゾシカはちょっと歯ごたえある牛肉って感じだった

エゾシカってデカいだけでニホンシカと味違うの？

>エゾシカって今の時期でもたべられるのかな？
>久々に食べに行きたくなってきた
北海道の生協だとわりと普通に売ってる
人気ないから半額シール貼られてることが多いのでわりと安く買える

イノシシとかも基本は豚の上位互換みたいな味してない？

食肉としては豚がイノシシの上位互換なんだよ

猟師さんからイノシシ肉をよく貰うが発情期のオスのイノシシは無理だった
死ぬ程まずいと言うか臭いし硬い
脂はナタデココより硬いしその臭さは高濃度のおっさんの匂いが口いっぱいに広がる感じ
日本酒に漬けたりカレーにしたりして無理やり食べた

量産型とワンオフ機みたいなイメージだわ豚とイノシシ

イノシシは外れ個体は臭くて硬くて肉少ないとかあるが
当たりの個体はマジで美味いとは聞く

まず慣れてるハンターがきちっと処理してくれてるかだからな

>北海道の生協だとわりと普通に売ってる
>人気ないから半額シール貼られてることが多いのでわりと安く買える
ええ・・・現地だと人気ないんだ・・・

熊食べてみたい

ワニとかカンガルーとか1回食べてみたいなあ

>家畜はジビエじゃない
>狩猟された肉がジビエとかゲームミートとか呼ばれるやつ
つまり和牛を狩猟すれば

近所のジビエ専門店で刺身があったけど怖くて注文できなかった…俺は敗北者だ…

>ええ・・・現地だと人気ないんだ・・・
マズいわけじゃないんだが鶏豚牛と比べたらちょっとお高くなるし
ちょっと変わった肉なら羊でよくね？になるから…

>ワニとかカンガルーとか1回食べてみたいなあ
それらとダチョウあたりは地元のスーパーとかでは難しいだろうけど
マニアックな肉屋やネット通販あたりで買えるくらいには流通してるよ

>近所のジビエ専門店で刺身があったけど怖くて注文できなかった…俺は敗北者だ…
店だろうがジビエの刺身は絶対やめろ
というかメニューに刺身がある時点でその店はやめとけ

ワニは結構食えるだろう

ワニとかカンガルーは都内とかなら比較的見つけやすいと思う

キョンのBBQセットみたいなの売ってたから試したけどすごく美味しかった

ワニはよくラーメンになってるイメージある

これは美味しいから！って食べさえてもらった猪が不味かったよ
あれが上澄みなら俺には向いてない…

シカとかカンガルーはすごい食べやすいと思う
あとウサギとか爬虫類系は鶏肉の下位互換だから食える

珍獣屋しか知らないが美味かった

>つまり和牛を狩猟すれば
牛泥棒は縛り首だ

どうにかしてアルマジロ食ってみてえ
うまいと聞く

エゾシカは低脂質高たんぱくさは鶏肉とタメはるぐらいだけど値段がね

>これは美味しいから！って食べさえてもらった猪が不味かったよ
>あれが上澄みなら俺には向いてない…
まず下処理でくさみとかがピンキリだし
人によっちゃその臭みに慣れるもんだからあんまりおすすめへの信頼度は高く持ちすぎないほうが良い

猪は味はうまみあるけど臭みもトップクラスだから最初に食うものじゃないと思う
存在を消すくらいに濃い味噌煮込みとかだと豚よりうまいとはおもう

なんなら市販の鶏肉ですら臭みがダメって人はわりと居るからなあ

ダチョウ肉は羊肉程度に一般化してほしいくらいには好き

まず野生の動物は処理よくても捕る時期とか個体差とかオスメス発情期でもめちゃくちゃ変わるし
処理も時期もよくても食い慣れてない獣肉の風味とか食感受け付けないってのもあるから仕方無いと思うよ
特に発情期のオスの肉とか食えたもんじゃない

当たり前だけど家畜のほうが安くておいしいからな…
虫食が虫の形まんまで出すことが多いのと同じでマニア向けにあえて臭みのこす調理法とかやるほうが需要有るとかもあるし
北海道とかだと物珍しさでは売れないから完全に家畜肉未満の存在

知り合いの猟師から猪肉貰った事あるけど市販の豚肉って凄いんだなってなった…

猪は婆さんが焼豚にしたのがいい感じに脂っぽくて美味しかった
でもにおいそんなしなかったから凄い臭み抜いてるんだろうなって

魚扱う仕事してるけど天然物は全てが最高の品質！みたいな幻影みてる人は誇張抜きにいる
肉もそうだろうけど天然物の質のばらつきすげえよ！ってなる

大豆肉だって濃い味付けないと豆臭いしなあ

>ワニとかカンガルーとか1回食べてみたいなあ
ワニは一度食べた事あるけど脂は鶏肉よりもあっさりとしてるけど美味しかったよ

地元でたまに猪鍋食ってたけど当たり外れはやっぱり激しい
当たりは普通に好き

獣本来の味なのか血の味なのかわからんところある

猪は食感がいい
あの筋肉を歯で噛み切った時のシャキシャキした食感は豚では味わえない

ダニだらけの野生の動物のお腹見せたら食欲消えると思う

>知り合いの猟師から猪肉貰った事あるけど市販の豚肉って凄いんだなってなった…
ちゃんとした時期のちゃんとした処理されたちゃんとした部位の猪肉は美味いよそれはそれとして
>市販の豚肉って凄いんだな

熊一回食べてみたいんだよなー

開けてみて臭そうな個体は肉取らずに埋めたりするしな

そもそも臭みをわざわざ取るぐらいならもう豚牛鳥でいいだろ
その臭みを利用してなにかできるとかならともかく

鳥豚牛さんありがとう…

猟師からもらう場合にしてもご近所とか顔見知りに配る用と親しい人に配る用分けてたりするからな

今まで貰ってきた猪や鹿肉は臭い事無かったから処理する人が上手かったんだろうなって

特別に金と手間かけて食いたいってほどじゃないけど
食感や風味が他の肉と別物だからそれはそれって感じ

ウサギ肉は割と美味しかった

>今まで貰ってきた猪や鹿肉は臭い事無かったから処理する人が上手かったんだろうなって
あと若いメスとかだと臭みが少ない
大人になるときつい
特にオス

偶にコンビニとかで売ってるモツ煮込みがめっちゃ臭い時あるけど大体豚だわ

鳥豚牛の美味さが異常なんだと思う

鶏は卵を産む
豚は雑食性が強く多産
牛は…

自分はジビエ好きだしネガティブなこと言いたくないけど
知り合いが食ったらなんか原因不明の脳炎になって市民病院では対処できないから総合病院へ！ってなる案件があった
最後後遺症は出なかったけどちゃんと火を通さないとヤバいんだなって実感した

牛豚鶏に次ぐ羊鴨ですら匂いのクセでだめって人珍しくないしな

オスそんなにダメなの…？

>キョン食ってみたい
狩るわよ！

>なんなら市販の鶏肉ですら臭みがダメって人はわりと居るからなあ
市販の鶏肉もまぁ臭いことは臭いな
獣臭いってより生臭い感じでたまに結構なハズレがある

熊は調理ミスると臭すぎたわ

>牛は久しぶりに食うと結構臭く感じるぞ
豚と鶏の方が臭くて食えないぞ俺は

俺も臭いのかな

>オスそんなにダメなの…？
発情期迎えるときつくなる
肉質も固くなるしだから家畜も去勢するだろう？

>オスそんなにダメなの…？
マジでダメ
家畜もまだ子供のうちに金玉取ってメス男子として育てるのが普通

ジビエに関しては当たり個体を食べた経験があるかどうかで全然評価違うよね

>オスそんなにダメなの…？
発情期のオスは臭いらしいな

鹿と雉は美味しかったわ

>牛豚鶏に次ぐ羊鴨ですら匂いのクセでだめって人珍しくないしな
羊は慣れるとあの臭みがいいんだが
脂の融点高いから洗うのがちょっと面倒なんだよな

ジビエのハズレは好き嫌いで済まずに普通に食うのが辛いレベルだからな

牛豚鶏も慣れてるだけでそれぞれちゃんと独特な匂いはあるよね

当たりも外れも食ってるけど当たりだってダメな人はダメだろうってなるよ
と言うか牛豚鳥以外の肉を食い物として受け入れられないって人も少なくないしな…

鹿は貰ったときにジャーキーにしたら美味かったからタダで貰えるならいくらでも欲しいな

家畜界は男の娘に寛容なんだね

イノシシは時々スレ立ってる狩猟漫画で描かれてたけど肩周りの脂肪がプラスチックの板みたいになるらしいな

豚も売り物でも結構獣臭いよね
特にバラとか炒めてる時これ大丈夫か？って匂いする
食う頃には大丈夫になってるんだけど

海外で豚食ったら臭くて気持ち悪くなったわ

>ジビエに関しては当たり個体を食べた経験があるかどうかで全然評価違うよね
マジでこれ昔貰ったイノシシが全く臭く無いし加熱しても硬くならなくてブランド豚とか比較にならない位美味しかったんだけどそこまで美味しかったのはその一回だけだわ

>家畜界は男の娘に寛容なんだね
玉ありは許されないぞ

処理完璧でも個体差でどうにもならねぇ…もよくあるからな

猪普通に豚肉だったな

ちゃんとしたの食うなら大体どれも美味いよ
少なくとも馬兎鹿鴨猪熊はおいしかった

ジビエはフランス料理で食べた時に血の味がきつすぎたことあったな
ちゃんとした店で他の料理は美味しかったからあれが想定してる料理なんだろうが

そんなに脂乗ってる訳でないし臭みなくてもまぁそんな美味いもんでは…

うまかったから2回目食ってあれ…？ってなる事もマジ多いからな

クマは美味いんだよな

>猪普通に豚肉だったな
ちゃんと血抜きして熟成させたのに豚の方が断然おいしかったな…

猪肉は脂身の歯ごたえが他の肉じゃ味わえないからたまに食いたくなる

肉自体の当たり外れと当然だけど調理方法とかでも変わるから結構人によって味に関する認識が違いそうだな

フランスのジビエはわざとケモノ臭さを出してたりするからな…鴨の処理とか凄いぞ

>猪肉は脂身の歯ごたえが他の肉じゃ味わえないからたまに食いたくなる
多分それ脂身じゃなくて皮じゃないか？

猪は豚と全然印象違うけど個体にも寄るのかな
俺が初めて食った時は思ったより似てないなってなった

畜肉の安定した美味さには比較できん
安価で美味で外れない

生姜は解るけど煉獄とかバンギってなんの調味料だ…？

ダイマだけどアンザイって店がお酒も含めてすごい美味しかった

>ジビエはフランス料理で食べた時に血の味がきつすぎたことあったな
日本だと少ないけど血を使う料理って結構あるからな
濃いレバーみたいな味のやつならまだいいけど普通に臭くて食えないのとかよくある

>ダイマだけどアンザイって店がお酒も含めてすごい美味しかった
目白か
近いなありがとう

昔食ったきりだが牡丹鍋なた食ってみたいわ
油が滅茶苦茶多かったのが印象に残ってる

>多分それ脂身じゃなくて皮じゃないか？
獣の皮嚙み切れるとかライオンかよ

猪は肉は硬いくらいだけど脂身がすんげえ堅いぞ
食えばわかる
煮込んでも主張するくらい

イノシシは味噌味で食うと多少の臭みも美味しさの一部になるから…
あくまで多少の臭みまでだけど

フレンチで食った鹿のジビエがマジで獣臭すごかったな
小学校とかの動物小屋の臭い

若いメスならまだ脂身も柔らかいままのもいるからそれかなぁ

>>多分それ脂身じゃなくて皮じゃないか？
>獣の皮嚙み切れるとかライオンかよ
豚もバラ肉とか皮付きで売ってるだろ！

イノシシよく食うけど脂が少なくて胃もたれしないからいいよ

>豚もバラ肉とか皮付きで売ってるだろ！
あれ皮ついてたの！？

くっさい肉喰ってはぁ…くっさ♥ってなれる人間にしか楽しめない
羊肉喰えない人とかだと地獄

フレンチのジビエは臭み野生あじ含めて料理だからきついの多いんだよな
初めて食うのに向いてないと思うあれ

>猪は肉は硬いくらいだけど脂身がすんげえ堅いぞ
>食えばわかる
昔食った記憶だと脂身部分がザクッとした歯ごたえがする感じだった覚えがある

オーストラリアで食ったカンガルー肉は臭いというかかなり癖のある味だった
逆にワニは言われなかったら鶏肉と区別つかないくらいそっくりだったな

フレンチは臭み出すためにわざと血抜きしないとかやるよね…ワインと合わせるならその方が良いんだろうか

皮付きのバラ肉扱ってるとこはわりと少ないんじゃないか…
トンポーロー作るのに探さなきゃいけないぐらい

慣れきってるだけで牛肉も割とクセあるなと思う

臭い臭い言われる山羊は一度食ってみたい
たぶん一度でいいだろうけど

鹿肉ってむしろ味も香りもクセがなさすぎて猟師もあんまり好かない感じって話だけど

ワニはうめえよな
獣肉でとにかく無理だったのは海獣だな…特にトド

おフランスで思い出した鳩がかなり美味いらしいんだよな
さすがにそこらにいるハトじゃないだろうけど…

多分イノシシの脂身で歯応えが…って言ってるのは皮だと思うよ

>フレンチは臭み出すためにわざと血抜きしないとかやるよね…ワインと合わせるならその方が良いんだろうか
イギリスの内臓系の臭い悪名高い料理達も酒飲みからは評判いいから合うんだろな
それを単品で食うからアレなだけで

>あれ皮ついてたの！？
海外は皮付き多いけど少なくとも日本だと皮付きの豚肉はほとんど売ってないよ
なので海外の豚料理を再現しようと思うとかなり面倒になる業務スーパーとかあるところにはちゃんとあるけど

健康状態と解体役の腕にかかってるジビエが安定した生産ラインを組んでる屠肉に勝てるわけないんだよな

>臭い臭い言われる山羊は一度食ってみたい
>たぶん一度でいいだろうけど
味は羊にかなり近い
ただ脂身が繊維質で噛むのに難儀した

>慣れきってるだけで牛肉も割とクセあるなと思う
乳廃牛とか相当乳臭い

心臓の刺身食べてえな…

>鹿肉ってむしろ味も香りもクセがなさすぎて
えっ

皮つきの豚肉欲しいとき近所の肉屋に特別に頼まないと手に入らねぇ
普通には売ってないよ…

鹿好き

>鹿肉ってむしろ味も香りもクセがなさすぎて猟師もあんまり好かない感じって話だけど
色は赤くてインパクトある
明日はクセないし少々物足りない

鹿肉クセ無いかあれ？
エゾシカでも結構クセあるぞ缶詰にして配ってるけど無理な人ばっかだ

アザラシカレーの缶詰食ったことあるけどめっちゃスパイシーだった
多分臭み消し

鹿肉は見た目と食感が無理
前に缶詰にしたのと生肉貰ったことあるけどダメだったよ

鹿は臭みは全くないけど味は美味いよ
俺が食った時は普通に家畜と遜色ねえと思った

>エゾシカでも結構クセあるぞ缶詰にして配ってるけど無理な人ばっかだ
https://plaza.rakuten.co.jp/hantaa/diary/200709230000/

たまに体が臭みある肉を求める感じあるよね
イノシシとか無性に食べたくなる

シカは火を通し過ぎると臭みが出る

>鹿肉は見た目と食感が無理
>前に缶詰にしたのと生肉貰ったことあるけどダメだったよ
見た目！？
ただの赤身肉だろ鹿って

シカ肉専門店で本当にうまいシカ肉を食べてみたいものだ

鹿はオスとメスでかなり違うと言うな
前にもらったエゾシカは味はクセなかったけど硬くてアクがメチャクチャ出た

好みによるんだろうけど俺の知ってる猟師はシカはあんまり…でイノシシのほうがいいって人ばっかりだな

臭みに関しては捌き方部位雄雌とかでかなり違うから多分当てにならん
というかジビエってその辺のバラつきを楽しむかもしくはそれがわからないくらい香辛料で上書きするかだと思う

うちの地元は鹿は刺身で食う習慣があるけど最近は餌不足で雑食気味になってきて寄生虫やら肝炎のリスク高まったから最近はしゃぶしゃぶで食ってるな

>見た目！？
>ただの赤身肉だろ鹿って
いやなんか妙に鮮やかな赤色過ぎて生々しくて…

鹿の刺身は山奥の個人でやってる道の駅みたいなとこで買った
普通に美味かった

カエルは台湾で食べたけど淡白な味だった
というか可食部少なすぎて食った気がしねえ！

シカは地方によっては食べる習慣なかったりするよね

エゾシカだめならホンシュウシカの方がクセは少ないよ
それでもまぁダメって人はダメだろうけど

日本においては沖縄以外全くと言っていいくらい豚の皮は食用流通してないから豚バラによくついてるはずはないんだが‥‥
そのおかげで豚革輸出大手の国なんだぞ

>畜肉の安定した美味さには比較できん
>安価で美味で外れない
畜肉の安定は配合飼料の安定と言っても過言ではないよね…

カエルも本当はアカガエルとかトノサマガエルが美味しんだけど数が少ないのと小さいので結局歩留まりの良いウシガエルになるよね

マムシの話が無いのが不思議
旨いぞマジで
と言うかマムシハブヒメハブがマジで旨い…ヤマカガシとアオダイショウとシマヘビは少しはやる気出せ

猟師が血抜き失敗したのや発情期の雄とかを知らん人にやったりするからジビエの印象が悪くなるみたいなこと岡本くんの漫画でやってたな

>カエルは台湾で食べたけど淡白な味だった
>というか可食部少なすぎて食った気がしねえ！
こんなんでも昔日本で食用に繁殖させようとしてたらしいな

>マムシの話が無いのが不思議
>旨いぞマジで
食ってみたいんだけどなかなか遭遇しない上に自分でさばくのはちょっと…

狩った人から熊肉分けてもらって薄切りにして焼肉したことあるけどありえないほど獣臭くて逆に感動した

イノシシ増えすぎてマムシマジでとれなくなった
勘弁して欲しい

いうほど忌避感出るような臭いジビエ肉出回ってはないと思う
すごい低確率で吐き出したいほど臭い猪肉あるにはあるけど…

ジビエは酒のつまみに最高だ！！特に血のよーな赤ワインは五臓六腑に染み渡るぜ…。

>マムシの話が無いのが不思議
>旨いぞマジで
>と言うかマムシハブヒメハブがマジで旨い…ヤマカガシとアオダイショウとシマヘビは少しはやる気出せ
アオダイショウは野食ハンターの茸本さんが食べてたような

鹿肉は臭みが全然なかった脂身のない豚バラみたいな淡白な味

猪・・・ちょっとクセのある豚。美味い
鹿・・・赤身肉。美味い
熊・・・くっさ食えたもんじゃない
スッポン・・・ゼラチン

マムシとハブは味もそうだけど骨からの身離れが良いのが偉い

>猪・・・ちょっとクセのある豚。美味い
>鹿・・・赤身肉。美味い
>熊・・・くっさ食えたもんじゃない
>スッポン・・・ゼラチン
どれも美味い美味いって食ってた

>アオダイショウは野食ハンターの茸本さんが食べてたような
その人は知らないけど食うもんでもない
何故かと言えばマムシが旨すぎるから
日本のヘビはシロマダラとかジムグリ以外ほぼ食ったけど食うならマムシハブヒメハブだけでいい
強いて言うならアカマタはスープにするといいよ