二次元裏＠ふたば
画像ファイル名：1718708017111.jpg-(2130848 B)
2130848 B24/06/18(火)19:53:37No.1201733522そうだねx4 21:05頃消えます
自炊で野菜炒め作る時ってついつい野菜入れすぎちゃうよね
画像は２日分の夕食ぐらいのつもりが４日分の夕食になりそうな野菜炒め
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
…124/06/18(火)19:54:41No.1201734001そうだねx5
炒めれば嵩減るから余裕で食えるよね
…224/06/18(火)19:56:15No.1201734622+
下の方にもやしが見えるが入れる順番やっちまったのかい
…324/06/18(火)19:57:40No.1201735225+
>下の方にもやしが見えるが入れる順番やっちまったのかい
やっちまったね
なぜかキャベツを後回しにしちゃったよ
まあリカバリーはできた
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…424/06/18(火)19:58:02No.1201735379+
さすがに鍋の中で動かせない量は突っ込まないわ
…524/06/18(火)19:58:24No.1201735529+
ニラはすぐ火が通り過ぎになるから少し遅刻参加の方がよくないかい
…624/06/18(火)20:00:34No.1201736431+
>ニラはすぐ火が通り過ぎになるから少し遅刻参加の方がよくないかい
自炊本格的に始めて1年未満なので試行錯誤中でした
火の通りにくいものからってのはわかるんだけどもやしとか一部葉物みたいなやたら水分吐き出す奴らの扱いに困る
…724/06/18(火)20:04:23No.1201737997+
キャベツ何枚が適量なのかさじ加減難しい
…824/06/18(火)20:05:39No.1201738568+
多すぎてうわあ…ってなってる間にベチャベチャになるんだよね
…924/06/18(火)20:05:59No.1201738703+
なるほど
ニラ以外は塩湯油通しをするといいと思うよ
https://www.youtube.com/watch?v=MoCgfcgbOwU&t=74
できるだけ大きな鍋で第一陣だけでまとめてザルですぐお湯切って
熱し始めている炒め鍋に即放り込むのよ
…1024/06/18(火)20:06:19No.1201738849そうだねx1
どんどんお食べ
…1124/06/18(火)20:07:46No.1201739500そうだねx2
フライパンの容量的にいまの1/3くらいが美味しく火が通って出来上がる量だよ
…1224/06/18(火)20:08:12No.1201739707+
野菜炒めなんて雑でも美味しくなるもんよキャベツなんて生でも美味しいし
…1324/06/18(火)20:08:44No.1201739945+
こんなん全部盛って上から油かけて疑似油通しして
ごく弱火でじっくり焼けば水分出ないままジューシーに焼き上がる
味付けは最後の最後にな
…1424/06/18(火)20:10:23No.1201740645+
水っぽくてボヤけた味になりがちよね
…1524/06/18(火)20:11:50No.1201741259+
>なるほど
>ニラ以外は塩湯油通しをするといいと思うよ
>https://www.youtube.com/watch?v=MoCgfcgbOwU&t=74
>できるだけ大きな鍋で第一陣だけでまとめてザルですぐお湯切って
>熱し始めている炒め鍋に即放り込むのよ
なるほどありがたい…
キッチン狭くて同時に複数鍋使うのは厳しいし作り置きする方針で行くかな…
…1624/06/18(火)20:12:30No.1201741551+
>こんなん全部盛って上から油かけて疑似油通しして
>ごく弱火でじっくり焼けば水分出ないままジューシーに焼き上がる
>味付けは最後の最後にな
野菜も弱火なのか
肉は弱火で時間かけると硬くならないなーってのはなんとなくわかり始めてきたんだけど
…1724/06/18(火)20:14:21No.1201742364+
調味料つか塩分入れるとクチャクチャになるわ焦げるわだから本当に最後だよね炒め野菜
…1824/06/18(火)20:16:58No.1201743539+
家庭用の火力の中途半端な強さでは芯まで火が通る前に表面の細胞があっという間に壊れて水分が出る
だから油で覆ったうえで表面が一気に壊れないようにじっくりだ
塩分は浸透圧で水が出るから最後にな
…1924/06/18(火)20:17:03No.1201743569+
火加減は炒め方次第の気がする蒸し焼きにするなら弱火なんだろうけど自分はフライパンが熱い状態で入れてかき混ぜながら強火で３分未満くらい
…2024/06/18(火)20:17:15No.1201743653+
ちなみにその場合肉に対する塩胡椒はどうするべきなんだろうか
今の所焼く前に済ませてるけど
…2124/06/18(火)20:17:30No.1201743744そうだねx1
鍋に対して作る量が多すぎると生のもやしはほとんど断熱材みたいな存在になっちゃうな
…2224/06/18(火)20:18:57No.1201744353+
俺は野菜はフライパンに対して少なめつうか
フライパンの温度が下がり過ぎない量を意識してる
…2324/06/18(火)20:20:27No.1201745047そうだねx1
俺は洗い物の回数が少なくなるように鍋いっぱいに作るぜ！
…2424/06/18(火)20:20:35No.1201745098+
弱火で火通すくらいならレンチンするわ
強火で炒めないならそれもう炒めじゃないわ
…2524/06/18(火)20:20:49No.1201745226+
俺は胡椒だけしてるけどこれ間違いだろうな
でも焦げやすいんだもん
…2624/06/18(火)20:22:20No.1201745890+
だから炒め鍋（フライパンじゃなくて）は大きめで３２ｃｍぐらいはあるといい
コンロの火力が普通でも端っこの炎が無駄にならないから
…2724/06/18(火)20:22:56No.1201746155そうだねx2
失敗するとキャベツの芯に火が通ってなくてぬぁ…ってなる
…2824/06/18(火)20:26:09No.1201747434+
>弱火で火通すくらいならレンチンするわ
>強火で炒めないならそれもう炒めじゃないわ
弱火で焼くのは蒸しやレンジとは全然違う仕上がりになるが
まあ好きなようにするのがいいと思う
…2924/06/18(火)20:26:23No.1201747525+
たくさん作りたい時は割りきって分けて調理するよ俺は
最初に火が通った野菜をどんぶりにぶっ混んでから熱を保ってるフライパンに次の野菜投入
...ザルやボウル複数と最後に合体させて調味料とあえるためにどでかい鍋(中華鍋使ってる)要るけど
…3024/06/18(火)20:28:18No.1201748304+
あっちなみに我が家は電熱線コンロ一口のみです
ファッキューレオパレス
鍋で茹でての麺料理とかそうそうやる気になれねえ
…3124/06/18(火)20:28:35No.1201748414+
キャベツの芯は余裕があればそこだけ薄切りにしてる
…3224/06/18(火)20:29:51No.1201748919+
野菜炒め毎朝作ってもらってたら一口でえづくほど飽きちゃった
…3324/06/18(火)20:29:51No.1201748921そうだねx1
電熱線コンロで野菜炒めは厳しくない…？
…3424/06/18(火)20:36:17No.1201751517+
>あっちなみに我が家は電熱線コンロ一口のみです
俺も一口のみ使うけど大きめで厚い≠冷めにくいフライパンを使うな
…3524/06/18(火)20:37:51No.1201752153そうだねx2
やすいIHコンロでも買って上に置きな
…3624/06/18(火)20:43:35No.1201754498+
レンチンで温野菜出来るやつとかで火通して混ぜるだけでも良いかも
…3724/06/18(火)20:44:30No.1201754863+
>No.1201747525
のやり方は一口でフライパン一つだからこそ一回どんぶりとかに避難させるんよ
最後に全部ぶちこむ時は火を止めてるけどちょっとくらいぬるくなっても妥協する
でも電熱線だと>No.1201739945の方がきちんと火が通りそうだな
…3824/06/18(火)20:48:53No.1201756678+
作る方より残す方の保存気にしちゃうとこはある
半端だし全部行っちゃお
…3924/06/18(火)20:49:02No.1201756738+
どんな時でもオイスターソースだ
…4024/06/18(火)20:49:53No.1201757097+
全部食べるデブゥ
野菜だからゼロカロリー！
…4124/06/18(火)20:50:11No.1201757235+
小松菜とかニラとか葉物だけ一種を肉抜きで炒めて食べるの好き

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