24/05/19(日)22:41:38No.1191068322そうだねx26
23:46頃消えます
ステーキの焼き方塩コショウのタイミングが諸説ありすぎる…このスレは古いので、もうすぐ消えます。
| … | 124/05/19(日)22:43:36No.1191069101+休ませましょうは共通事項かと思いきや休ませたらもう一回焼けもあってどうしたらいいのか |
| … | 224/05/19(日)22:43:52No.1191069213そうだねx20常温に戻せ派もいれば冷蔵庫から出してからすぐ焼け派もいる… |
| … | 324/05/19(日)22:43:57No.1191069245そうだねx14料理は科学なので日々研究が進む上に良いステーキの定義すらままならないので自分の好みに合う物を探すしかない |
| … | 424/05/19(日)22:44:49No.1191069583そうだねx9とりあえずジャンの教えで行く！ |
| … | 524/05/19(日)22:46:24No.1191070248+さっきサシ入りまくった肉焼いたんだけど脂多いと火入りやすいとかある？ |
| … | 624/05/19(日)22:46:30No.1191070291+実際試すなら完成タイミング逆算して何人かで同時に料理して食べ比べなきゃわからないよね味… |
| … | 724/05/19(日)22:47:11No.1191070599+初期の美味しんぼでもあったな |
| … | 824/05/19(日)22:47:21No.1191070656そうだねx1料理は科学というのなら…同じ方法を取れば同じ味に仕上がるはずなのになぜだ… |
| … | 924/05/19(日)22:47:45No.1191070824+>料理は科学というのなら…同じ方法を取れば同じ味に仕上がるはずなのになぜだ… |
| … | 1024/05/19(日)22:47:55No.1191070891そうだねx2塩味がダイレクトでくるのもそれはそれで |
| … | 1124/05/19(日)22:48:14No.1191071020+いい肉なら臭い消し要らなくて胡椒がむしろ邪魔になるみたいなこともあるのかな |
| … | 1224/05/19(日)22:48:47No.1191071229そうだねx11>料理は科学というのなら…同じ方法を取れば同じ味に仕上がるはずなのになぜだ… |
| … | 1324/05/19(日)22:49:08No.1191071381+最近は冷蔵庫から出して塩コショウをしてレンジでチンして強火で表面だけ焼くとかもあるぞ！ |
| … | 1424/05/19(日)22:49:42No.1191071620そうだねx3>料理は科学というのなら…同じ方法を取れば同じ味に仕上がるはずなのになぜだ… |
| … | 1524/05/19(日)22:49:42No.1191071621そうだねx1>料理は科学というのなら…同じ方法を取れば同じ味に仕上がるはずなのになぜだ… |
| … | 1624/05/19(日)22:49:42No.1191071622そうだねx19水分出ちまうぞ！だけは鵜呑みにしていいと思う |
| … | 1724/05/19(日)22:50:08No.1191071802+>いい肉なら臭い消し要らなくて胡椒がむしろ邪魔になるみたいなこともあるのかな |
| … | 1824/05/19(日)22:50:19No.1191071897+お菓子が化学的なのは不確定要素少ないからだろうな |
| … | 1924/05/19(日)22:50:20No.1191071913そうだねx1肉のサイズ厚さ脂のノリで当然焼き方は変わりますよなんて身も蓋もない話も聞いた |
| … | 2024/05/19(日)22:50:21No.1191071921+>料理は科学というのなら…同じ方法を取れば同じ味に仕上がるはずなのになぜだ… |
| … | 2124/05/19(日)22:50:44No.1191072094+ステーキって56度で5時間くらいやっつけてから油に一瞬落して完成じゃないの！？ |
| … | 2224/05/19(日)22:50:55No.1191072187+>完全に同じ素材と同じ工程を用意すればできますよ！ |
| … | 2324/05/19(日)22:51:06No.1191072256+野味とか癖があるのもいい！とかもあって訳わかんねぇ！ |
| … | 2424/05/19(日)22:52:01No.1191072644+焼く前に塩を振るとどんどん水分出て来て水っぽくなっちゃうんだよな |
| … | 2524/05/19(日)22:52:10No.1191072713そうだねx1浸透圧で出る程度の水分なら焼いて縮んだ時出ていくから誤差だよ |
| … | 2624/05/19(日)22:52:18No.1191072759そうだねx2つまり多分どっちでも変わらん |
| … | 2724/05/19(日)22:52:30No.1191072843+一応科学的にもっともうまあじが増す方法は解明してる |
| … | 2824/05/19(日)22:52:39No.1191072902+>お菓子が化学的なのは不確定要素少ないからだろうな |
| … | 2924/05/19(日)22:52:49No.1191072964+>常温に戻せ派もいれば冷蔵庫から出してからすぐ焼け派もいる… |
| … | 3024/05/19(日)22:52:51No.1191072980+90点の技法が92点になるぞ！みたいな話であって過去のやり方も別に肉を不味くするわけではなかろうに |
| … | 3124/05/19(日)22:53:17No.1191073213+なんで真空低温調理だとうまみが増すの |
| … | 3224/05/19(日)22:53:43No.1191073368+肉の固さですら固いのダメ！と多少歯応えがあった方がよい！とかある |
| … | 3324/05/19(日)22:53:46No.1191073389+>焼く前に塩を振るとどんどん水分出て来て水っぽくなっちゃうんだよな |
| … | 3424/05/19(日)22:53:52No.1191073428+>水分出ちまうぞ！だけは鵜呑みにしていいと思う |
| … | 3524/05/19(日)22:54:26No.1191073646+ステーキはの旨さは最終的には肉の質だからな… |
| … | 3624/05/19(日)22:54:27No.1191073650+だから真空低温調理がいいわけか |
| … | 3724/05/19(日)22:54:42No.1191073733+>一応科学的にもっともうまあじが増す方法は解明してる |
| … | 3824/05/19(日)22:54:46No.1191073773そうだねx1魚なんかだとちょっとわかりやすい |
| … | 3924/05/19(日)22:54:56No.1191073830そうだねx8>科学的にはほぼ関係ないので気分の問題 |
| … | 4024/05/19(日)22:55:07No.1191073907+なんでオタクがチャーハンやペペロンチーノを極めだすかと言うと同じ材料同じレシピなら毎回同じ味になるからだ |
| … | 4124/05/19(日)22:55:14No.1191073950+ここは争いを避けるためにステーキソースで |
| … | 4224/05/19(日)22:55:35No.1191074120+>最近は冷蔵庫から出して塩コショウをしてレンジでチンして強火で表面だけ焼くとかもあるぞ！ |
| … | 4324/05/19(日)22:55:52No.1191074243そうだねx3このスレだけでステーキの焼き方や旨さの諸説めんどくせぇな！ってなる… |
| … | 4424/05/19(日)22:56:00No.1191074307そうだねx1>なんで真空低温調理だとうまみが増すの |
| … | 4524/05/19(日)22:56:47No.1191074646+俺は胡椒は焼く前にあらかじめ振っておいて |
| … | 4624/05/19(日)22:56:53No.1191074688+>>科学的にはほぼ関係ないので気分の問題 |
| … | 4724/05/19(日)22:56:53No.1191074689+一週間待ってください |
| … | 4824/05/19(日)22:57:05No.1191074780+ステーキならなんとなく塩コショウは直前に振ってる |
| … | 4924/05/19(日)22:57:11No.1191074827+>外で七輪使って網で炭火で焼くとなんか旨い！ |
| … | 5024/05/19(日)22:57:20No.1191074886+水分出るって言うかうまみがドリップとして出ちゃうからなるべく出さない方がいいって感じ |
| … | 5124/05/19(日)22:57:27No.1191074920そうだねx1串に刺して適当に塩コショウして炭火で焼いてガブリって噛みついて食うとなんか2段階くらいうまく感じる |
| … | 5224/05/19(日)22:57:36No.1191074978+多分１００％おいしい焼き方は存在しなくて食べる人によって好みが異なるんじゃないかな |
| … | 5324/05/19(日)22:57:41No.1191075023そうだねx2焼き温度に至ってはスレ画のシーンでも種類で変わるから何枚も焼いてみるしかねえよ！って言われるからな |
| … | 5424/05/19(日)22:57:48No.1191075069+先に表面を焼いて閉じ込めて下さいねも |
| … | 5524/05/19(日)22:57:49No.1191075084そうだねx1そもそも仕入れる肉の状態が違うんだから |
| … | 5624/05/19(日)22:57:59No.1191075157+塩故郷でシンプルに行くぜ！ |
| … | 5724/05/19(日)22:58:07No.1191075221+>つまり多分どっちでも変わらん |
| … | 5824/05/19(日)22:58:22No.1191075341そうだねx1>串に刺して適当に塩コショウして炭火で焼いてガブリって噛みついて食うとなんか2段階くらいうまく感じる |
| … | 5924/05/19(日)22:58:23No.1191075347+>レンチンで常温に戻して焼くって感じだろうか |
| … | 6024/05/19(日)22:58:23No.1191075350+肉の質だって時代ごとに変わってきているんだから正解なんてその時によって違うんだ！ |
| … | 6124/05/19(日)22:58:30No.1191075395+霜の振り具合に厚み部位にで条件が幾らでも変わり得るからな |
| … | 6224/05/19(日)22:59:03No.1191075642+培養肉とか均質なものが出回りだしたら収束するかな |
| … | 6324/05/19(日)22:59:07No.1191075670+外で焼いて食うと美味いのだけが真理だ |
| … | 6424/05/19(日)22:59:14No.1191075712+fu3495786.jpg |
| … | 6524/05/19(日)22:59:21No.1191075752+焼き方の派閥があるだけでどれが正解とかはない |
| … | 6624/05/19(日)22:59:32No.1191075825+じゃあ炭火で焼くかでも火の強さのエリア大・中・小と作っておいてそれぞれどのタイミングでどのエリアに移すかみたいな話になるからすげえめんどくさい |
| … | 6724/05/19(日)22:59:32No.1191075829+塩を振って余計な水分と臭みを抜く事でカリッと焼く派も居るからマジで分からない |
| … | 6824/05/19(日)22:59:43No.1191075912+先に表面焼いても焼かなくてもドリップの出方は変わらないからどっちでも良いとも聞く |
| … | 6924/05/19(日)22:59:48No.1191075948+家庭用なら熱したフライパン派冷たいフライパンから派とかもあるな |
| … | 7024/05/19(日)23:00:02No.1191076038+外人が肉の種類にはあんまり興味ないのに焼き方には異様に拘り持っててお国柄を感じた |
| … | 7124/05/19(日)23:00:15No.1191076120そうだねx1肉の臭い消しといっても肉に嫌な臭いなんて感じたことないなあ |
| … | 7224/05/19(日)23:00:23No.1191076168+俺が参考にしたやつだと胡椒は焼いた後でいいとかだったなあ |
| … | 7324/05/19(日)23:00:45No.1191076312そうだねx3何分放置して常温に…みたいなのも |
| … | 7424/05/19(日)23:00:45No.1191076316+アルミホイル巻いてオーブンでじっくり暖めて表面だけ焼く派閥もある |
| … | 7524/05/19(日)23:00:47No.1191076328そうだねx2まず移送距離からして細胞の状態が違うのに |
| … | 7624/05/19(日)23:01:11No.1191076481そうだねx1ステーキ一つでも色んな味と食感が楽しめるって事だね |
| … | 7724/05/19(日)23:01:12No.1191076488+振ってから焼いちゃうとコショウの香り飛ばない？ |
| … | 7824/05/19(日)23:01:13No.1191076490+そもそも元の肉の質によって違うと思う |
| … | 7924/05/19(日)23:01:20No.1191076542そうだねx1実は焼鳥に炭火は向いてなくてブラインドテストだとみんなガスの方が旨いっていうって話が20年くらい前からあるけど |
| … | 8024/05/19(日)23:01:21No.1191076548+うまあじを凝縮させるために塩振って余計な水を出すっていう料理人もいたりする |
| … | 8124/05/19(日)23:01:45No.1191076705そうだねx2もしかして焼くって調理法はすごく難しいのでは… |
| … | 8224/05/19(日)23:02:00No.1191076810+>振ってから焼いちゃうとコショウの香り飛ばない？ |
| … | 8324/05/19(日)23:02:20No.1191076939+貰い物ですごい良いお肉もらったけどテキトーに焼いたら美味いけどなんか…惜しい…ってなったから上手い焼き方はあると思う |
| … | 8424/05/19(日)23:02:26No.1191076987+焼き時間も経験で覚えろだし肉焼くの難し過ぎる！ |
| … | 8524/05/19(日)23:02:26No.1191076989+>振ってから焼いちゃうとコショウの香り飛ばない？ |
| … | 8624/05/19(日)23:02:30No.1191077013そうだねx1>実は焼鳥に炭火は向いてなくてブラインドテストだとみんなガスの方が旨いっていうって話が20年くらい前からあるけど |
| … | 8724/05/19(日)23:02:30No.1191077014+赤外線に別に深部浸透力無いからな… |
| … | 8824/05/19(日)23:02:31No.1191077017+>実は焼鳥に炭火は向いてなくてブラインドテストだとみんなガスの方が旨いっていうって話が20年くらい前からあるけど |
| … | 8924/05/19(日)23:02:35No.1191077047+>塩を振って余計な水分と臭みを抜く事でカリッと焼く派も居るからマジで分からない |
| … | 9024/05/19(日)23:02:38No.1191077063そうだねx5>もしかして焼くって調理法はすごく難しいのでは… |
| … | 9124/05/19(日)23:02:51No.1191077142+>ステーキ一つでも色んな味と食感が楽しめるって事だね |
| … | 9224/05/19(日)23:02:53No.1191077157そうだねx1なんならソースが旨ければ調味料なしでも気にならないのでは |
| … | 9324/05/19(日)23:03:13No.1191077283+>うまあじを凝縮させるために塩振って余計な水を出すっていう料理人もいたりする |
| … | 9424/05/19(日)23:03:21No.1191077338+安めの肉でも分厚い鉄板で焼くと美味しくなるし気軽に味が変わって困るね |
| … | 9524/05/19(日)23:03:29No.1191077397そうだねx1>>ステーキ一つでも色んな味と食感が楽しめるって事だね |
| … | 9624/05/19(日)23:03:40No.1191077463+>肉の臭い消しといっても肉に嫌な臭いなんて感じたことないなあ |
| … | 9724/05/19(日)23:03:44No.1191077492+黒胡椒のザラザラで肉とフライパンの接触面がデコボコになり熱伝導率が下がるから何もかけずに焼けみたいな説もある |
| … | 9824/05/19(日)23:03:49No.1191077516+>振ってから焼いちゃうとコショウの香り飛ばない？ |
| … | 9924/05/19(日)23:03:49No.1191077517+>もしかして焼くって調理法はすごく難しいのでは… |
| … | 10024/05/19(日)23:03:53No.1191077547+特に味つけずに焼いて後から塩コショウぶっかけるのも野趣あっていい |
| … | 10124/05/19(日)23:03:54No.1191077562そうだねx3>>>ステーキ一つでも色んな味と食感が楽しめるって事だね |
| … | 10224/05/19(日)23:03:54No.1191077563+魚は水分多いから塩振って水分抜くとは言う |
| … | 10324/05/19(日)23:04:12No.1191077690+肉も鶏肉いがいは先に塩振りでいいって科学的に結論が出てるよ |
| … | 10424/05/19(日)23:04:17No.1191077720+何も考えずに一口サイズに切って網焼きしてわさび醤油で食うのもうまい |
| … | 10524/05/19(日)23:04:19No.1191077741そうだねx4そして自分の店にいるのは自分だけなんだから |
| … | 10624/05/19(日)23:04:22No.1191077756+不味くするのが難しいんだよな…ある一定の味は大体維持できるから |
| … | 10724/05/19(日)23:04:32No.1191077821+>ステーキの焼き方塩コショウのタイミングが諸説ありすぎる… |
| … | 10824/05/19(日)23:04:50No.1191077944+>肉を冷ますな |
| … | 10924/05/19(日)23:05:12No.1191078078+熟成肉も良い目安が無いまま熟成してます！ってのだけが独り歩きしてそうな |
| … | 11024/05/19(日)23:05:40No.1191078262そうだねx1そもそも人によって好みがあるから正解なんて無い |
| … | 11124/05/19(日)23:05:42No.1191078277そうだねx1結局肉が良ければ大体美味いもんな |
| … | 11224/05/19(日)23:05:45No.1191078299+フライパンで焼く時に油引くじゃない |
| … | 11324/05/19(日)23:05:53No.1191078336+>そして自分の店にいるのは自分だけなんだから |
| … | 11424/05/19(日)23:06:11No.1191078442+ヤキトリは知らないけどホタテとかサザエとかの貝類は炭火で焼くと不味くなるって猟師の爺様から聞かされてたから信じてる |
| … | 11524/05/19(日)23:06:13No.1191078451+焼き方より肉の質だよ結局 |
| … | 11624/05/19(日)23:06:23No.1191078511+何が美味しいかは自分の舌に判断させるしかない |
| … | 11724/05/19(日)23:06:24No.1191078518+みんなでバーベキューした時レストランやってる友人が焼くと全く同じ肉と調味料なのに美味しさ全然違ったからやっぱり技術ってあるんだなって思いました |
| … | 11824/05/19(日)23:06:26No.1191078538+ローストビーフ用の肉をステーキにするの好き |
| … | 11924/05/19(日)23:06:28No.1191078551+>フライパンで焼く時に油引くじゃない |
| … | 12024/05/19(日)23:06:44No.1191078641+濃いめの食塩水で茹でて最後に焼き目だけ付ける方法もある |
| … | 12124/05/19(日)23:07:12No.1191078814+>ヤキトリは知らないけどホタテとかサザエとかの貝類は炭火で焼くと不味くなるって猟師の爺様から聞かされてたから信じてる |
| … | 12224/05/19(日)23:07:20No.1191078857+>いい肉なら臭い消し要らなくて胡椒がむしろ邪魔になるみたいなこともあるのかな |
| … | 12324/05/19(日)23:07:21No.1191078862+>熟成肉も良い目安が無いまま熟成してます！ってのだけが独り歩きしてそうな |
| … | 12424/05/19(日)23:07:23No.1191078870+ステーキみたいなシンプルな料理で一番大事なのは素材の良さな気がする |
| … | 12524/05/19(日)23:07:39No.1191078975+焼く十数分前に塩するのは熟成肉の焼き方って結論出ちゃったから… |
| … | 12624/05/19(日)23:07:45No.1191079021+美味しい肉が焼けるからといって |
| … | 12724/05/19(日)23:07:52No.1191079058+牛脂じゃなければオリーブオイルが良いとは聞いた |
| … | 12824/05/19(日)23:08:04No.1191079143+ステーキも刺身も9割素材でしょ |
| … | 12924/05/19(日)23:08:10No.1191079192+アルミに包んで休ませるやつって食卓にだすときにぬるくなってない？ |
| … | 13024/05/19(日)23:08:14No.1191079210+実のところ肉はどう焼いても美味いのでは？ |
| … | 13124/05/19(日)23:08:44No.1191079401+>黒胡椒のザラザラで肉とフライパンの接触面がデコボコになり熱伝導率が下がるから何もかけずに焼けみたいな説もある |
| … | 13224/05/19(日)23:09:09No.1191079564+休ませるってのが何をしてるのかわかってない… |
| … | 13324/05/19(日)23:09:20No.1191079629+キャビアも金属スプーンだと味が落ちるから貝殻でできたスプーンで食べろって言われてへーってなった |
| … | 13424/05/19(日)23:09:32No.1191079715そうだねx2>休ませるってのが何をしてるのかわかってない… |
| … | 13524/05/19(日)23:09:34No.1191079734+長期熟成肉とかびっくりするぐらい捨てる部分多くなるからな |
| … | 13624/05/19(日)23:09:48No.1191079819+>牛脂じゃなければオリーブオイルが良いとは聞いた |
| … | 13724/05/19(日)23:09:53No.1191079861+最近は塊肉をバター引いて表面だけ強めに焼いて後は弱火でじっくり2～30分焼くみたいな感じで食う事が多い |
| … | 13824/05/19(日)23:10:08No.1191079951+よく考えたら味なんて個人の感覚的なものなんだからそりゃみんな違うこと言うわ |
| … | 13924/05/19(日)23:10:36No.1191080153+じっくりやると中はいいけど焦げがないからメイラード反応もないと聞いてから低温調理器使った後にバーナーすればいいんじゃないかと思い続けてる |
| … | 14024/05/19(日)23:10:47No.1191080213+弱火でじっくり |
| … | 14124/05/19(日)23:10:52No.1191080239+ダイエットと料理はもう好きな宗派でやれと思ってる |
| … | 14224/05/19(日)23:10:56No.1191080257+調理酒に付けても匂い消えるし柔らかくなるよね？ |
| … | 14324/05/19(日)23:11:15No.1191080388+>休ませるってのが何をしてるのかわかってない… |
| … | 14424/05/19(日)23:11:17No.1191080400+塩は最初に多めに振って出てきた水分を拭き取る |
| … | 14524/05/19(日)23:11:20No.1191080420+低温調理は牛肉とは相性よさそうだが |
| … | 14624/05/19(日)23:11:20No.1191080425+>牛脂じゃなければオリーブオイルが良いとは聞いた |
| … | 14724/05/19(日)23:11:22No.1191080438+>じっくりやると中はいいけど焦げがないからメイラード反応もないと聞いてから低温調理器使った後にバーナーすればいいんじゃないかと思い続けてる |
| … | 14824/05/19(日)23:11:26No.1191080463そうだねx1>長期熟成肉とかびっくりするぐらい捨てる部分多くなるからな |
| … | 14924/05/19(日)23:11:27No.1191080467そうだねx2>じっくりやると中はいいけど焦げがないからメイラード反応もないと聞いてから低温調理器使った後にバーナーすればいいんじゃないかと思い続けてる |
| … | 15024/05/19(日)23:12:12No.1191080753+高い牛脂使うと結構変わるって本当？ |
| … | 15124/05/19(日)23:12:21No.1191080823そうだねx1>アルミに包んで休ませるやつって食卓にだすときにぬるくなってない？ |
| … | 15224/05/19(日)23:12:21No.1191080828そうだねx1最近気づいたけど薄いステーキ肉はどう焼こうと肉汁出る |
| … | 15324/05/19(日)23:12:21No.1191080833+>調理酒に付けても匂い消えるし柔らかくなるよね？ |
| … | 15424/05/19(日)23:12:23No.1191080849+脂身とか旨味って後から添加できないの？ |
| … | 15524/05/19(日)23:12:24No.1191080855+>じっくりやると中はいいけど焦げがないからメイラード反応もないと聞いてから低温調理器使った後にバーナーすればいいんじゃないかと思い続けてる |
| … | 15624/05/19(日)23:12:52No.1191081041+高くていい肉なら適当に焼いても美味いのでは？ |
| … | 15724/05/19(日)23:12:53No.1191081049+みんな塩コショウばっかりだからなにか別の調味料を試すのはどうだろう |
| … | 15824/05/19(日)23:12:54No.1191081053+味の素ふりかけてみたらどうなる |
| … | 15924/05/19(日)23:13:01No.1191081105+本場アメリカのステーキは脂一切ないゴムみたいな肉なんでしょう？ |
| … | 16024/05/19(日)23:13:05No.1191081129+直前だとコショウの香りが立ちすぎるからコショウは焼くよりだいぶ早めにやっておくっていうのは |
| … | 16124/05/19(日)23:13:14No.1191081191+>なんでオタクがチャーハンやペペロンチーノを極めだすかと言うと同じ材料同じレシピなら毎回同じ味になるからだ |
| … | 16224/05/19(日)23:13:19No.1191081216+>>じっくりやると中はいいけど焦げがないからメイラード反応もないと聞いてから低温調理器使った後にバーナーすればいいんじゃないかと思い続けてる |
| … | 16324/05/19(日)23:13:38No.1191081322そうだねx1>アルミに包んで休ませるやつって食卓にだすときにぬるくなってない？ |
| … | 16424/05/19(日)23:13:43No.1191081342そうだねx1まあスジ切っとけとかそういう普遍的に正しいやつ守っときゃいいんじゃねえかな |
| … | 16524/05/19(日)23:13:51No.1191081410+>味の素ふりかけてみたらどうなる |
| … | 16624/05/19(日)23:13:55No.1191081445+塩の早く振り過ぎはダメは割と共通きてると思う |
| … | 16724/05/19(日)23:14:00No.1191081486+筋切り大切よね |
| … | 16824/05/19(日)23:14:10No.1191081574+なんなら焼いてる終盤で胡椒を振る派もいる |
| … | 16924/05/19(日)23:14:15No.1191081616そうだねx1ももは硬くてダメだった |
| … | 17024/05/19(日)23:14:20No.1191081667そうだねx1>みんな塩コショウばっかりだからなにか別の調味料を試すのはどうだろう |
| … | 17124/05/19(日)23:14:32No.1191081782+>味の素ふりかけてみたらどうなる |
| … | 17224/05/19(日)23:14:36No.1191081812+表面素早くカリっと中はじっくりフワっと色んな焼き物での定番だと思う |
| … | 17324/05/19(日)23:14:51No.1191081937+>味の素ふりかけてみたらどうなる |
| … | 17424/05/19(日)23:14:56No.1191081973+特に筋切りもせずに焼いた後に切るマン！ |
| … | 17524/05/19(日)23:15:07No.1191082074そうだねx1>みんな塩コショウばっかりだからなにか別の調味料を試すのはどうだろう |
| … | 17624/05/19(日)23:15:14No.1191082127+>塩の早く振り過ぎはダメは割と共通きてると思う |
| … | 17724/05/19(日)23:15:33No.1191082303+塩コショーのタイミングと投入後の火入れは野菜炒めですらわからん… |
| … | 17824/05/19(日)23:15:47No.1191082429+焼いた肉が普通に旨いねん |
| … | 17924/05/19(日)23:15:51No.1191082457+バターとローズマリー使ったらめっちゃうまくなった！ありがとうよく知らんグルメ映画 |
| … | 18024/05/19(日)23:15:51No.1191082459+肉の部位にも質にもよるだろうから |
| … | 18124/05/19(日)23:15:52No.1191082472+アメリカはピットで時間かけて低温調理するから日本とは考え方が違う |
| … | 18224/05/19(日)23:15:59No.1191082517+>高温に強い油と弱い油がある |
| … | 18324/05/19(日)23:16:08No.1191082621+>豚ならローズマリーかな |
| … | 18424/05/19(日)23:16:19No.1191082746+肉汁ってようは油でしょ？ヘットかバターで揚げ焼きにすれば最高じゃん |
| … | 18524/05/19(日)23:16:23No.1191082771+食う直前に塩振った方が塩気がしっかりしてうまい |
| … | 18624/05/19(日)23:16:36No.1191082883+香水で美味しいステーキなれるなら俺はなる |
| … | 18724/05/19(日)23:16:37No.1191082886+>強いって言うのはどういった意味で？ |
| … | 18824/05/19(日)23:16:41No.1191082911+>実のところ肉はどう焼いても美味いのでは？ |
| … | 18924/05/19(日)23:16:46No.1191082953+>最近気づいたけど薄いステーキ肉はどう焼こうと肉汁出る |
| … | 19024/05/19(日)23:16:56No.1191083033+>fu3495866.jpg |
| … | 19124/05/19(日)23:16:59No.1191083060+>バターとローズマリー使ったらめっちゃうまくなった！ありがとうよく知らんグルメ映画 |
| … | 19224/05/19(日)23:17:14No.1191083183+>>みんな塩コショウばっかりだからなにか別の調味料を試すのはどうだろう |
| … | 19324/05/19(日)23:17:25No.1191083273+>ナツメグはよく聞く |
| … | 19424/05/19(日)23:17:40No.1191083395+塩こんぶとかどうだろう |
| … | 19524/05/19(日)23:17:51No.1191083470+>肉汁ってようは油でしょ？ヘットかバターで揚げ焼きにすれば最高じゃん |
| … | 19624/05/19(日)23:18:03No.1191083559+この前試しにただ焼いただけのステーキ作ってみたんだけど何か思いの外美味かった |
| … | 19724/05/19(日)23:18:09No.1191083609+胡椒したあとに焼く直前に水で胡椒を流して水分を |
| … | 19824/05/19(日)23:18:09No.1191083615+フライパンで鶏もも焼くのは試行錯誤の上 |
| … | 19924/05/19(日)23:18:41No.1191083829+焼き方より旨いソースの作り方を教えてくれ |
| … | 20024/05/19(日)23:18:47No.1191083869+fu3495900.jpg |
| … | 20124/05/19(日)23:19:08No.1191084039+ナツメグの致死量はグラムで何グラムですか？ |
| … | 20224/05/19(日)23:19:09No.1191084045+八重洲にあるなんかフレンチーな感じのカフェの2000円するステークフリットはどんだけうまいんだろう |
| … | 20324/05/19(日)23:19:14No.1191084114+あのお肉柔らかくする筋切りスタンプ？みたいな奴 |
| … | 20424/05/19(日)23:19:25No.1191084231+>焼き方より旨いソースの作り方を教えてくれ |
| … | 20524/05/19(日)23:19:39No.1191084393+>本場アメリカのステーキは脂一切ないゴムみたいな肉なんでしょう？ |
| … | 20624/05/19(日)23:19:41No.1191084407そうだねx2>肉汁ってようは油でしょ？ヘットかバターで揚げ焼きにすれば最高じゃん |
| … | 20724/05/19(日)23:19:53No.1191084528+>あのお肉柔らかくする筋切りスタンプ？みたいな奴 |
| … | 20824/05/19(日)23:20:04No.1191084628+>焼き方より旨いソースの作り方を教えてくれ |
| … | 20924/05/19(日)23:20:06No.1191084645そうだねx1>fu3495900.jpg |
| … | 21024/05/19(日)23:20:53No.1191085024+>fu3495866.jpg |
| … | 21124/05/19(日)23:21:48No.1191085450+安い肉を美味しく食うためのソースやタレはだいぶ極まってる気がするが |
| … | 21224/05/19(日)23:22:08No.1191085616+世界的に有名な精肉屋って… |
| … | 21324/05/19(日)23:22:14No.1191085669+>焼き方より旨いソースの作り方を教えてくれ |
| … | 21424/05/19(日)23:23:03No.1191086098+こういうのたまに見ると何万回やっても味がブレないプロの料理人って化け物だなって思える |
| … | 21524/05/19(日)23:23:07No.1191086126+>安い肉を美味しく食うためのソースやタレはだいぶ極まってる気がするが |
| … | 21624/05/19(日)23:23:10No.1191086141+>>高温に強い油と弱い油がある |
| … | 21724/05/19(日)23:23:10No.1191086144+>焼き方より旨いソースの作り方を教えてくれ |
| … | 21824/05/19(日)23:23:20No.1191086233+>今拾ったんじゃないの |
| … | 21924/05/19(日)23:23:53No.1191086510+もはや6年も前になるのか… |
| … | 22024/05/19(日)23:24:28No.1191086802+肉汁というかうま味を出さないようにピチットシートで先に水分だけとっちゃう調理法もあったな |
| … | 22124/05/19(日)23:24:30No.1191086815+>こういうのたまに見ると何万回やっても味がブレないプロの料理人って化け物だなって思える |
| … | 22224/05/19(日)23:24:32No.1191086829+やっぱり生きてるやつに直接齧り付くのが1番かな |
| … | 22324/05/19(日)23:24:54No.1191087049そうだねx1>こういうのたまに見ると何万回やっても味がブレないプロの料理人って化け物だなって思える |
| … | 22424/05/19(日)23:25:15No.1191087311そうだねx2ステーキ専門店ですらレアで頼むと中冷たいのお出しされてたまにつらい |
| … | 22524/05/19(日)23:25:21No.1191087374+>やっぱり生きてるやつに直接齧り付くのが1番かな |
| … | 22624/05/19(日)23:25:28No.1191087441+>休ませましょうは共通事項かと思いきや休ませたらもう一回焼けもあってどうしたらいいのか |
| … | 22724/05/19(日)23:25:30No.1191087460+>年取って味が落ちるのはよくある |
| … | 22824/05/19(日)23:26:09No.1191087779+>こういうのたまに見ると何万回やっても味がブレないプロの料理人って化け物だなって思える |
| … | 22924/05/19(日)23:26:12No.1191087815+俺はウェルダンにしてくれと頼んでるのにこっちの方が美味しいですからとミディアムで出してくる店だらけだ |
| … | 23024/05/19(日)23:26:16No.1191087866+肉の種類や厚味といった条件別ステーキ焼き方ハンドブックみたいなもんはないのか |
| … | 23124/05/19(日)23:26:38No.1191088087+小林童夢とかあの辺の文士ガストロノミーやってる界隈で最適解出てたりしないの？ |
| … | 23224/05/19(日)23:26:42No.1191088123+細かい味の違いが分かるほど俺はステーキというものを知らない… |
| … | 23324/05/19(日)23:26:43No.1191088131+オーブンに入れるやつ好き |
| … | 23424/05/19(日)23:26:52No.1191088202+オーブンで焼くとこ見てるとプロはこまめに位置変えてたりするしな… |
| … | 23524/05/19(日)23:27:07No.1191088355+良い味醂の工場が閉鎖してタコ酢の味が激変したのを思い出した… |
| … | 23624/05/19(日)23:27:10No.1191088385+焼き加減どうこう言うけど |
| … | 23724/05/19(日)23:27:26No.1191088556+低温調理済みの肉を強火で焦げ目だけ付けるのだ |
| … | 23824/05/19(日)23:27:42No.1191088713+>焼き方より旨いソースの作り方を教えてくれ |
| … | 23924/05/19(日)23:27:55No.1191088869+>肉の種類や厚味といった条件別ステーキ焼き方ハンドブックみたいなもんはないのか |
| … | 24024/05/19(日)23:28:04No.1191088952+>焼き加減どうこう言うけど |
| … | 24124/05/19(日)23:28:08No.1191088991そうだねx1低温調理した肉って低温調理した肉のにおいするよね |
| … | 24224/05/19(日)23:28:10No.1191089003+ステーキよりハンバーグの方が味しっかりしてて好き |
| … | 24324/05/19(日)23:28:49No.1191089354そうだねx1肉焼くだけなのに高級料理扱いを維持し続けてるのは伊達じゃない |
| … | 24424/05/19(日)23:28:58No.1191089444+軽く茹でるようにしてから焼けってのも無かったっけ…ありゃトンカツの調理だったかな |
| … | 24524/05/19(日)23:29:10No.1191089527そうだねx2>整形肉サイコロステーキ食べよう |
| … | 24624/05/19(日)23:29:12No.1191089539+>細かい味の違いが分かるほど俺はステーキというものを知らない… |
| … | 24724/05/19(日)23:29:34No.1191089684+臭みも適度なら味のうちだよな |
| … | 24824/05/19(日)23:29:47No.1191089775+>>焼き加減どうこう言うけど |
| … | 24924/05/19(日)23:30:12No.1191089958+ステーキって本当に美味しいの食べたいなら店行くべきなのかもしれないけどなんとなくネットで焼き方調べてやってみれば家で店の何割引かで食べられる気がしちゃう… |
| … | 25024/05/19(日)23:30:22No.1191090048+死ぬまでに一度はロウリーズ行きたいな… |
| … | 25124/05/19(日)23:30:51No.1191090299+話は変わるけど肉を煮込んだら何分で柔らかくなるのかも条件ごとにグラフや表にして欲しい |
| … | 25224/05/19(日)23:30:54No.1191090327+肉の方ももう少し焼かれて食われる想定で生まれてくれたらこんな諸説分かれなかったものを |
| … | 25324/05/19(日)23:30:55No.1191090329+>オーブンに入れるやつ好き |
| … | 25424/05/19(日)23:31:04No.1191090387+>軽く茹でるようにしてから焼けってのも無かったっけ…ありゃトンカツの調理だったかな |
| … | 25524/05/19(日)23:31:08No.1191090420+下調理と焼き方が下手なそこそこの肉より炭火焼きで焼いたクソ肉の方がうめえぜ！ |
| … | 25624/05/19(日)23:31:11No.1191090440+ソースは色々試した結果焼いた後のフライパンでしょうゆを煮詰めたやつか焼き肉のたれをぶっかけるのが最高という結論に至りました |
| … | 25724/05/19(日)23:31:12No.1191090447+こしょうは焦げるからそもそも使うな派とかもいるしなぁ… |
| … | 25824/05/19(日)23:31:33No.1191090627+>低温調理した肉って低温調理した肉のにおいするよね |
| … | 25924/05/19(日)23:31:46No.1191090741+まあよっぽど変なことしなきゃ素人がなんとなくで焼いたのでも肉が普段より良ければだいたい美味しいからな |
| … | 26024/05/19(日)23:31:47No.1191090752そうだねx2>整形肉サイコロステーキ食べよう |
| … | 26124/05/19(日)23:32:11No.1191090956+>ソースは色々試した結果焼いた後のフライパンでしょうゆを煮詰めたやつか焼き肉のたれをぶっかけるのが最高という結論に至りました |
| … | 26224/05/19(日)23:32:39No.1191091181そうだねx1>小林童夢とかあの辺の文士ガストロノミーやってる界隈で最適解出てたりしないの？ |
| … | 26324/05/19(日)23:32:40No.1191091193+>話は変わるけど肉を煮込んだら何分で柔らかくなるのかも条件ごとにグラフや表にして欲しい |
| … | 26424/05/19(日)23:32:44No.1191091232+まず十分な睡眠をとります |
| … | 26524/05/19(日)23:32:52No.1191091303+でもそこまで焼き方にこだわるならお肉もそれなりにお高いの買わなきゃいけないんでしょう！？ |
| … | 26624/05/19(日)23:33:11No.1191091475+>臭みも適度なら味のうちだよな |
| … | 26724/05/19(日)23:33:55No.1191091819+>でもそこまで焼き方にこだわるならお肉もそれなりにお高いの買わなきゃいけないんでしょう！？ |
| … | 26824/05/19(日)23:35:09No.1191092434そうだねx1>小林童夢とかあの辺の文士ガストロノミーやってる界隈で最適解出てたりしないの？ |
| … | 26924/05/19(日)23:35:19No.1191092518+俺はウルフギャング一回行くぐらいならいきなりステーキに10回行くマン |
| … | 27024/05/19(日)23:35:23No.1191092544+面倒臭いから焼き肉にしよう |
| … | 27124/05/19(日)23:35:25No.1191092560+塩は焼き上がってからでいいぜ |
| … | 27224/05/19(日)23:35:28No.1191092581+>でもそこまで焼き方にこだわるならお肉もそれなりにお高いの買わなきゃいけないんでしょう！？ |
| … | 27324/05/19(日)23:35:32No.1191092619そうだねx1>ソースは色々試した結果焼いた後のフライパンでしょうゆを煮詰めたやつか焼き肉のたれをぶっかけるのが最高という結論に至りました |
| … | 27424/05/19(日)23:35:43No.1191092731+まず食べる前に極限まで恐怖を与えると美味しくなるよ |
| … | 27524/05/19(日)23:35:43No.1191092732+>加熱による繊維の破壊には限度があるからタンパク分解酵素を頼れ |
| … | 27624/05/19(日)23:36:03No.1191092875+胡椒って食べる直前に振る以外つまり絶対焦げてる事にならない？ |
| … | 27724/05/19(日)23:36:50No.1191093278+異常なほど屋外牛肉焼き行為を突き詰めてるアメリカでも流派分かれてるあたり |
| … | 27824/05/19(日)23:36:54No.1191093309+fu3495995.jpg |
| … | 27924/05/19(日)23:36:56No.1191093329+>>でもそこまで焼き方にこだわるならお肉もそれなりにお高いの買わなきゃいけないんでしょう！？ |
| … | 28024/05/19(日)23:36:58No.1191093343+高級肉はすぐ焼いた方がいいとか聞いてどうすればとなる |
| … | 28124/05/19(日)23:36:59No.1191093353+>小林童夢とかあの辺の文士ガストロノミーやってる界隈で最適解出てたりしないの？ |
| … | 28224/05/19(日)23:37:21No.1191093575+うま味成分に差がなくたって |
| … | 28324/05/19(日)23:37:48No.1191093884+美味しくステーキ焼きたいから蓋でオーブンみたいに焼けるアメリカンステーキの焼き機買おうか迷ってる |
| … | 28424/05/19(日)23:37:59No.1191094036+休ませろ派いるけど焼肉は焼いてすぐ食うじゃん？ |
| … | 28524/05/19(日)23:38:12No.1191094176+>胡椒って食べる直前に振る以外つまり絶対焦げてる事にならない？ |
| … | 28624/05/19(日)23:38:24No.1191094289+俺は脂身よりも赤身のデッカイ肉を800gほど食べたいんだよ！！！ |
| … | 28724/05/19(日)23:38:31No.1191094357+>安い肉を焼き方でよくできるかも面白いよ！ |
| … | 28824/05/19(日)23:38:44No.1191094471+皿を温めておけ |
| … | 28924/05/19(日)23:38:45No.1191094482+>休ませろ派いるけど焼肉は焼いてすぐ食うじゃん？ |
| … | 29024/05/19(日)23:39:01No.1191094600+肉はどう焼いても美味いのだ |
| … | 29124/05/19(日)23:39:09No.1191094652+>休ませろ派いるけど焼肉は焼いてすぐ食うじゃん？ |
| … | 29224/05/19(日)23:39:11No.1191094672+科学的にはレアなら塩振っちゃダメなんだけどそのダメな焼き方のがうまいと思ってる人のが多いみたいだしねえ |
| … | 29324/05/19(日)23:39:14No.1191094695+アメリカ人がキャンプとかで使うようなグリルでジックリ焼いてりょうりしてみたいんだよなぁ |
| … | 29424/05/19(日)23:39:25No.1191094823+>美味しくステーキ焼きたいから蓋でオーブンみたいに焼けるアメリカンステーキの焼き機買おうか迷ってる |
| … | 29524/05/19(日)23:39:35No.1191094919+>休ませろ派いるけど焼肉は焼いてすぐ食うじゃん？ |
| … | 29624/05/19(日)23:39:55No.1191095130+>休ませろ派いるけど焼肉は焼いてすぐ食うじゃん？ |
| … | 29724/05/19(日)23:40:06No.1191095245+作って試したけど焼く前にかけたほうがいい |
| … | 29824/05/19(日)23:40:07No.1191095251+文士は知らんが分子ガストロノミー界隈では低温調理で均一に熱を通した後表面を軽く焼いてメイラード反応追加 |
| … | 29924/05/19(日)23:40:09No.1191095276+やはり岩塩プレートか… |
| … | 30024/05/19(日)23:40:40No.1191095627+焼肉屋でもステーキ肉みたいなの出てくるけど焼いてすぐ食っても美味いぜ！ |
| … | 30124/05/19(日)23:40:46No.1191095682+厚み5㎝越えのお肉とか焼くとテンション上がるぜ |
| … | 30224/05/19(日)23:40:54No.1191095788そうだねx1>科学的にはレアなら塩振っちゃダメなんだけど |
| … | 30324/05/19(日)23:41:24No.1191096049+>アメリカ人がキャンプとかで使うようなグリルでジックリ焼いてりょうりしてみたいんだよなぁ |
| … | 30424/05/19(日)23:41:47No.1191096213+>厚み5㎝越えのお肉とか焼くとテンション上がるぜ |
| … | 30524/05/19(日)23:42:08No.1191096367+流石にヒレ肉ブロックみたいなのはじっくり火通すために休ませろもわかるけど |
| … | 30624/05/19(日)23:42:37No.1191096589+醤油みりん鷹の爪の溶液に6時間ほど漬け込んでからオーブンで焼いていい？ |
| … | 30724/05/19(日)23:42:43No.1191096637+いっそ逆にブライニングとかどうなんだ |
| … | 30824/05/19(日)23:43:04No.1191096823+>表面はこれ以上焼くと焦げちゃうけど内部はまだ完全に火が通ってないので予熱で火を通す為に休ませるんだ |
| … | 30924/05/19(日)23:43:08No.1191096857+肉汁が臭い悪い肉は逆に塩を振って簡易熟成した方がいいし |
| … | 31024/05/19(日)23:43:20No.1191096981+>>厚み5㎝越えのお肉とか焼くとテンション上がるぜ |
| … | 31124/05/19(日)23:43:25No.1191097022+焼いた肉休ませるはバットとかアルミホイルの上に載せたら熱ガンガン逃げるから予熱で火が入るほど熱残らない気がする |
| … | 31224/05/19(日)23:44:07No.1191097299+理屈で言えば油漬けでパックして低温調理して最後に焼き目を付けるのが一番の筈だ |
| … | 31324/05/19(日)23:44:12No.1191097336+>厚切りのハラミや牛タンってほぼステーキみたいな厚みしてない？ |
| … | 31424/05/19(日)23:44:13No.1191097343+5cmはステーキとしてはデカすぎるけどローストビーフと考えればマトモな範疇だ |
| … | 31524/05/19(日)23:44:35No.1191097496+>高級肉はすぐ焼いた方がいいとか聞いてどうすればとなる |
| … | 31624/05/19(日)23:44:39No.1191097519+fu3496042.jpg |
| … | 31724/05/19(日)23:44:43No.1191097550+>そういうのもあるし休ませて肉汁をなじませるっていう効果もあるみたいね |
| … | 31824/05/19(日)23:44:43No.1191097551+休ませるくらいならレンチンでいいよね |
| … | 31924/05/19(日)23:44:45No.1191097565+>焼いた肉休ませるはバットとかアルミホイルの上に載せたら熱ガンガン逃げるから予熱で火が入るほど熱残らない気がする |