24/02/20(火)20:21:24No.1159538278+
21:26頃消えます
流行ってるって聞いて牛乳寒天作ってみたけど分離するんだけどなんかやり方おかしい？このスレは古いので、もうすぐ消えます。
やってる手順的には鍋に牛乳1ℓを入れて寒天を小さじすり切り3杯ほど入れる→中火より少し弱火で沸騰するまで混ぜる→
沸騰してきたら弱火にして2分混ぜる→火を止めて砂糖とバニラエッセンスを入れて3分ほど混ぜてあら熱をとる→
あら熱が取れたらガラス製の容器に移し替えて少し冷ましてから冷蔵庫へ入れるってやってるんだけどやっちゃまずいことやっちゃってる？
| … | 124/02/20(火)20:23:32No.1159539201そうだねx8先に沸騰したお湯で寒天溶かしたほうがええ |
| … | 224/02/20(火)20:26:03No.1159540297そうだねx1急冷しちゃってるか牛乳をしっかり沸騰させちゃってるか |
| … | 324/02/20(火)20:26:44No.1159540587そうだねx1砂糖はどんくらいいれてる？ |
| … | 424/02/20(火)20:27:22No.1159540854+分離ってのは多層トライしてるの？ |
| … | 524/02/20(火)20:29:06No.1159541655そうだねx6>先に沸騰したお湯で寒天溶かしたほうがええ |
| … | 624/02/20(火)20:30:38No.1159542299+俺牛乳ダイレクト派だけど気をつけてるっつっても寒天粉はちゃんとふるいにかけて沸騰させないようじっくりゆっくり長めに混ぜてるくらいかな |
| … | 724/02/20(火)20:31:29No.1159542657+ありがとう |
| … | 824/02/20(火)20:31:47No.1159542796+箱の裏に書いてあるとおりにすればうまくいくはず |
| … | 924/02/20(火)20:32:35No.1159543125そうだねx1カタ何かの脂身 |
| … | 1024/02/20(火)20:32:37No.1159543133+急冷は濁りや分離になるな |
| … | 1124/02/20(火)20:34:19No.1159543904+低脂肪乳だと固まらない説あるけどどうなんだろ |
| … | 1224/02/20(火)20:36:42No.1159545026+>流行ってる |
| … | 1324/02/20(火)20:38:07No.1159545613+>低脂肪牛乳だから水入れずに濃いやつ作りたいんだけど無謀かな… |
| … | 1424/02/20(火)20:40:00No.1159546486そうだねx1コツつかんだら牛乳オンリーもできるよ |
| … | 1524/02/20(火)20:40:28No.1159546707そうだねx41>>流行ってる |
| … | 1624/02/20(火)20:42:35No.1159547599+>コツつかんだら牛乳オンリーもできるよ |
| … | 1724/02/20(火)20:43:38No.1159548029+なるほど牛乳オンリーだとそんなに難易度上がるのか…200ccの水に寒天とかして煮詰めて量減らして |
| … | 1824/02/20(火)20:44:21No.1159548305+寒天足りなく無い？ |
| … | 1924/02/20(火)20:45:09No.1159548606+牛乳オンリーでやったけど全く分離しないできれいにできたな… |
| … | 2024/02/20(火)20:45:58No.1159548960+ロイヤル牛乳寒天やろうとするのは典型的な失敗なんだけど初心者「」はやたらやりたがる |
| … | 2124/02/20(火)20:46:11No.1159549048そうだねx1食感悪いかな…うまいと思うんだけどな… |
| … | 2224/02/20(火)20:46:39No.1159549240そうだねx1>ロイヤル牛乳寒天やろうとするのは典型的な失敗なんだけど初心者「」はやたらやりたがる |
| … | 2324/02/20(火)20:47:05No.1159549427+分離してるのは寒天の煮溶かしが甘いってやつもあるから弱火で2分が悪さしてるのかなぁ… |
| … | 2424/02/20(火)20:47:23No.1159549572+ゼラチン使うといいぞ |
| … | 2524/02/20(火)20:47:33No.1159549655+フルーツ入ってるっぽいけどフルーツ缶のシロップを入れちゃってない？ |
| … | 2624/02/20(火)20:47:44No.1159549752+食感悪くなるのは沸騰気味にさせすぎか長時間煮込みすぎなんじゃないか |
| … | 2724/02/20(火)20:47:55No.1159549822+牛乳オンリーは焦げ付きやすいしむずい |
| … | 2824/02/20(火)20:48:02No.1159549885+>分離してるのは寒天の煮溶かしが甘いってやつもあるから弱火で2分が悪さしてるのかなぁ… |
| … | 2924/02/20(火)20:48:11No.1159549948そうだねx1>食感悪いかな…うまいと思うんだけどな… |
| … | 3024/02/20(火)20:48:39No.1159550168+>やってる手順的には鍋に牛乳1��を入れて寒天を小さじすり切り3杯ほど入れる→中火より少し弱火で沸騰するまで混ぜる→ |
| … | 3124/02/20(火)20:48:48No.1159550235そうだねx1>寒天が完全に溶ける温度に到達できないから微妙な溶け残りがザラザラする |
| … | 3224/02/20(火)20:49:04No.1159550352そうだねx5>>>流行ってる |
| … | 3324/02/20(火)20:49:30No.1159550546+>それ濾してないってことじゃないか |
| … | 3424/02/20(火)20:49:47No.1159550671+沸騰させるな |
| … | 3524/02/20(火)20:49:51No.1159550699+俺はレンジで無水牛乳寒天やってるけどレンジから出した時は分離してるけど冷やしたらちゃんと出来てるからまあこれでヨシとしてる |
| … | 3624/02/20(火)20:50:16No.1159550888そうだねx1まず無水でやるメリットがないんですわ |
| … | 3724/02/20(火)20:50:54No.1159551229+水50㏄くらい用意して火にかけながら粉寒天をしっかり溶かす |
| … | 3824/02/20(火)20:50:57No.1159551245+鍋に寒天と砂糖を入れてよく混ぜる（ダマ防止） |
| … | 3924/02/20(火)20:51:52No.1159551636+1リットルに対して8グラム入れてきれいにできたから15ｇは多すぎるね |
| … | 4024/02/20(火)20:51:54No.1159551659+牛乳に直接粉ぶちこむんじゃなくて水で加熱しながら溶かした寒天液を牛乳にぶち込む方がいいよ |
| … | 4124/02/20(火)20:52:14No.1159551810+お砂糖と寒天を沸騰したお湯に溶かしてからちょっとずつ温めた牛乳を足していくと失敗しにくいはず |
| … | 4224/02/20(火)20:52:35No.1159551984+自分は中火より少し弱い位で沸騰させて2分経過で無水でも問題無く出来てはいるけど牛乳は普通のやつだからどうだろう… |
| … | 4324/02/20(火)20:52:55No.1159552145+牛乳は温めずに水分減らした濃い目の寒天液と混ぜるのがベストだと思う |
| … | 4424/02/20(火)20:53:14No.1159552303+>自分は中火より少し弱い位で沸騰させて2分経過で無水でも問題無く出来てはいるけど牛乳は普通のやつだからどうだろう… |
| … | 4524/02/20(火)20:53:44No.1159552528+>自分は中火より少し弱い位で沸騰させて2分経過 |
| … | 4624/02/20(火)20:54:28No.1159552884+>寒天が完全に溶ける温度に到達できないから微妙な溶け残りがザラザラする |
| … | 4724/02/20(火)20:55:14No.1159553238そうだねx3牛乳少しでも沸騰させたら分離するよね |
| … | 4824/02/20(火)20:55:41No.1159553459そうだねx2>写真見せて |
| … | 4924/02/20(火)20:55:47No.1159553522+水からやるときも牛乳は使う量を常温にしといた方がいいよ |
| … | 5024/02/20(火)20:56:36No.1159553884+牛乳沸騰させちゃいけないのか |
| … | 5124/02/20(火)20:57:18No.1159554201そうだねx1うちも吹きこぼれてあわわ…ってなってから寒天入れて問題なかったわ |
| … | 5224/02/20(火)20:57:31No.1159554292+ロイヤル牛乳寒天作るなら練乳でやろうぜ！ |
| … | 5324/02/20(火)20:57:51No.1159554453+>90℃以上でいけるんじゃないのか |
| … | 5424/02/20(火)20:58:09No.1159554603+あんま真面目に考えたことなかったけど加水と無加水で作り比べてみるか |
| … | 5524/02/20(火)20:58:19No.1159554682+牛乳を沸騰させるなはうちの家訓だから |
| … | 5624/02/20(火)20:58:32No.1159554808+>鍋底は温度おかしくなるし |
| … | 5724/02/20(火)20:58:52No.1159554961+>牛乳少しでも沸騰させたら分離するよね |
| … | 5824/02/20(火)20:59:08No.1159555089+>めちゃくちゃ上手く撹拌して鍋全体をアガロースの溶解温度と乳タンパクの変質点の狭い狭間を狙えばいけるけど普通は無理 |
| … | 5924/02/20(火)21:00:26No.1159555680そうだねx4レシピにケチつけてるの牛乳寒天アンチでしょ |
| … | 6024/02/20(火)21:00:35No.1159555763+最初の頃は焦がしたなあ牛乳溶液 |
| … | 6124/02/20(火)21:01:37No.1159556236+そもそも牛乳と寒天の相性が悪いんだよね |
| … | 6224/02/20(火)21:02:42No.1159556820+牛乳のたんぱくの変質って何度から？ |
| … | 6324/02/20(火)21:03:10No.1159557035+>レシピにケチつけてるの牛乳寒天アンチでしょ |
| … | 6424/02/20(火)21:03:27No.1159557174+（ゼラチン派の嫉妬だな…） |
| … | 6524/02/20(火)21:04:03No.1159557492+牛乳に直で粉入れて焦げたりダマになるのは乳成分がどうしても溶ける邪魔をするので |
| … | 6624/02/20(火)21:05:06No.1159558001+>牛乳のたんぱくの変質って何度から？ |
| … | 6724/02/20(火)21:05:12No.1159558058そうだねx2まぁアホみたいに数こなしてるバトラーの中にはこともなげに牛乳オンリーで滑らかなの作る手練れがいてもおかしくはないが… |
| … | 6824/02/20(火)21:05:31No.1159558239そうだねx2何もわからない |
| … | 6924/02/20(火)21:05:34No.1159558263+>牛乳のたんぱくの変質って何度から？ |
| … | 7024/02/20(火)21:05:55No.1159558430+>牛乳のたんぱくの変質って何度から？ |
| … | 7124/02/20(火)21:05:58No.1159558442そうだねx4いや普通に牛乳だけで大丈夫だよ |
| … | 7224/02/20(火)21:06:57No.1159558917そうだねx2>これやるとダマになったから水に粉寒天溶かしてから火にかけた方がいいよ |
| … | 7324/02/20(火)21:07:02No.1159558952+俺も普通に牛乳オンリーで作れてるな |
| … | 7424/02/20(火)21:07:02No.1159558957+>>牛乳のたんぱくの変質って何度から？ |
| … | 7524/02/20(火)21:07:45No.1159559328そうだねx1お菓子作りって難しいんだな… |
| … | 7624/02/20(火)21:07:49No.1159559361+なんでこんなにミルク寒天有識者が多いんだ？ |
| … | 7724/02/20(火)21:08:06No.1159559479そうだねx1なんか小難しい単語並べてるけど結局は丁寧にぎりぎりの加熱を手を動かし続けてやれってことなんじゃないのか？ |
| … | 7824/02/20(火)21:08:08No.1159559502+>あれ？じゃあ別に寒天普通に溶かせるんじゃないの？ |
| … | 7924/02/20(火)21:08:18No.1159559607そうだねx2此処での牛乳寒天の日っていつだっけ…もう過ぎた？ |
| … | 8024/02/20(火)21:08:26No.1159559669+牛乳だけでも作れるけど食感良くするのに濾し器通す過程必要になるから |
| … | 8124/02/20(火)21:08:51No.1159559903+>なんか小難しい単語並べてるけど結局は丁寧にぎりぎりの加熱を手を動かし続けてやれってことなんじゃないのか？ |
| … | 8224/02/20(火)21:09:19No.1159560109+>100℃以上だから沸騰させても問題ない |
| … | 8324/02/20(火)21:09:26No.1159560161+>水に溶かしたほうがはるかに楽で安定するってだけの話なんだが… |
| … | 8424/02/20(火)21:09:45No.1159560300+分離せず牛乳寒天作るのもコツがあるんだな |
| … | 8524/02/20(火)21:09:48No.1159560330+>嘘松 |
| … | 8624/02/20(火)21:10:25No.1159560632+>嘘松 |
| … | 8724/02/20(火)21:11:28No.1159561164+>分離せず牛乳寒天作るのもコツがあるんだな |
| … | 8824/02/20(火)21:11:44No.1159561288+水から溶かすと実際間違いはない |
| … | 8924/02/20(火)21:11:54No.1159561380そうだねx1そうだねの数からして過ぎた感じか…出遅れたけど作らねば |
| … | 9024/02/20(火)21:12:57No.1159561898そうだねx1>此処での牛乳寒天の日っていつだっけ…もう過ぎた？ |
| … | 9124/02/20(火)21:13:11No.1159561995+パッケージの説明だと2、3分沸騰されるって有るけど |
| … | 9224/02/20(火)21:13:13No.1159562009そうだねx1>此処での牛乳寒天の日っていつだっけ…もう過ぎた？ |
| … | 9324/02/20(火)21:14:11No.1159562489そうだねx2やるか…牛乳寒天バトル無水部門 |
| … | 9424/02/20(火)21:14:35No.1159562692+なんか今年の寒天バトル本戦は無駄に盛り上がってた気がする |
| … | 9524/02/20(火)21:14:38No.1159562724+>やるか…牛乳寒天バトル無水部門 |
| … | 9624/02/20(火)21:14:40No.1159562748+>やるか…牛乳寒天バトル無水部門 |
| … | 9724/02/20(火)21:14:47No.1159562804+無水でやるのはただの自己満足だから… |
| … | 9824/02/20(火)21:15:19No.1159563037+そもそも牛乳寒天バトル自体自己満足だろ |
| … | 9924/02/20(火)21:16:14No.1159563495そうだねx5寒天アンチとかいう文字だけで笑えるわ |
| … | 10024/02/20(火)21:16:59No.1159563858+>レシピにケチつけてるの牛乳寒天アンチでしょ |
| … | 10124/02/20(火)21:18:06No.1159564403+お湯から作ったらなんか薄く感じるから牛乳だけで作ってるわ |
| … | 10224/02/20(火)21:19:48No.1159565261+水で溶かして脂肪分多い濃い牛乳使えば |
| … | 10324/02/20(火)21:20:02No.1159565361+>お湯から作ったらなんか薄く感じるから牛乳だけで作ってるわ |
| … | 10424/02/20(火)21:20:44No.1159565675+果たして本当に変わらないのであろうか |
| … | 10524/02/20(火)21:21:51No.1159566175+牛乳で粉寒天溶かしても良いけど |