実は俺・・・使ったことが無いんだ

ラーメンハゲは使わないのは自分の好みの味とは違うからってだけで
使用に関して否定してなかったな

味の素とか使ったこと無いわと思っていたら
普段使っているのが味塩コショウだった…

過度に使うと美味しくないという当たり前の事なんだけどね

>ラーメンハゲは使わないのは自分の好みの味とは違うからってだけで
>使用に関して否定してなかったな
麺窟王のラストでは普通に使ってたしね

使い方がいまいちわからんのであんまり使わんけど合わせ調味料の類には入ってる

>料理漫画だと悪にされるね
主人公だぎゃ
https://foodservice.ajinomoto.co.jp/article/ajitaro/

>実は俺・・・使ったことが無いんだ
バカか
特に無化調と明記されていなければすべての食品に添加済みだよ

ヤクザの組長だがか思い出の味を探す為に探偵やとって
探しだした味が化学調味料たっぷり使ってる今の流行とは真逆の味みたいな話あったな

大抵の飲食店とかで普通に使ってるわな

加工食品で化学調味料が入ってないの探すほうが難しいんじゃね

ヴィーガンの救世主

>使い方がいまいちわからんのであんまり使わんけど合わせ調味料の類には入ってる
ほんの少しで強い効果出るので
単品だとつい入れすぎてしまうという扱いにくさは確かにあるかも

>探しだした味が化学調味料たっぷり使ってる今の流行とは真逆の味みたいな話あったな
つーか昔の人なら卓上の化学調味料をぶっかけるだろアホか

>探しだした味が化学調味料たっぷり使ってる今の流行とは真逆の味みたいな話あったな
昔ながらの店なら酢や醤油と並んで化学調味料が置いてあるから自分でその味にできるはずだが……
昭和エアプが描いたのか？

まぁレジェンドも普通に使ってる

既にお店の人が化学調味料を入れてるのに
客が追い化学調味料するのが昭和クオリティ

カップラーメンなんて化学調味料だけといっても過言ではない

やっぱスイカには化学調味料だよな

正直大体の局面で味の素よりハイミーでいいじゃんって感じることはある

ぶっちゃけ
抽出した純粋なうまみ成分だから適量入れるだけで
素材煮たりしてうまみとるより楽というかやり方によっての差が出ないしな

あじ

>やっぱスイカには化学調味料だよな
そもそもスイカに塩をかけること自体若い人には伝わらないような
イチゴに練乳みたいな昔の食べ方だよ

うま調て

Z世代が驚愕する昭和の食文化

味の素を少し溶かした醤油に焼き海苔を潜らせアツアツの悟飯を包んで食う
↓
うまい！

ここだけ抜かれてもよくわからんと思うがスレ画のキャラは味っ子世界で最強格のキャラで
「飛び入り参加で雑味を取る時間がないから使っただけで普通に一から出汁取るのも可能」って言ってる
鉢巻のキャラは旧作最強キャラだけど素材の味でごまかしていた面があったって扱いになる

>昔ながらの店なら酢や醤油と並んで化学調味料が置いてあるから自分でその味にできるはずだが……
そうなる原因が分からなけりゃどうしようもあるまい

最近暖かいそば作る時はお湯に昆布だし顆粒多めから塩入れてベース作ってる
もう止められん

露骨に身体に悪くないなら何を使っても旨いものを作るのが正解だとは思う
何でも取り過ぎは身体に悪いとかそう言うのではなく

恐ろしい時代でした

油断するとナトリウムとりすぎになるのかなあ

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

まぁでも体の維持機能にダイレクトに使われてる塩化ナトリウムを過剰摂取するよりは
グルタミン酸ナトリウムで味を補った方が健康にはいいと思う
加減しろバカってレベルに使うのは無しね

>油断するとナトリウムとりすぎになるのかなあ
塩の代わりというより味が引き立って調和するから結果的に味付けに使う塩が少なくて済むタイプなので

さつま揚げの老舗がテレビの取材に堂々と「おいしさの秘訣は化学調味料です」「もう思いっきり入れます」ってやってた

なんにでも言えるけど馬鹿みたいに使うなら何でもﾀﾞﾒﾀﾞﾖ

>恐ろしい時代でした
現代の狂った価値観もいずれこんな風に振り返る時が来るんだろうか

>恐ろしい時代でした
この本

>油断するとナトリウムとりすぎになるのかなあ
別に蓄積されない
血圧調整に作用するのはあくまで塩化ナトリウムのみ
想定使用量使ってる限りでは特に健康被害はない

ググったらInternet Archiveにあったからタダで読めるわ

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>旨味調味料スレ
>料理漫画だと悪にされるね
コンビニの安材料とうま味調味料で中江兵太を上回る料理を作るってのは面白い展開だった
大抵の料理漫画だとうま味調味料の時点で論外扱いだし

>ヤクザの組長だがか思い出の味を探す為に探偵やとって
>探しだした味が化学調味料たっぷり使ってる今の流行とは真逆の味みたいな話あったな
リバースエッジ 大川端探偵社

良かった味塩おにぎり好きは許された

昭和の人は刺身やサラダにも化学調味料をかけてたんでしょ？

>1735388510603.jpg
ことあるごとに日本人がどうこう書いてるカリーは日本からオートラリアに逃げて
差別されて帰ってくるオチまでついたと言う

料理に使うんじゃなくて出来上がった料理にさらにかけてたので気が狂ってた
日本人は化学調味料に洗脳されてた

>ヤクザの組長だがか思い出の味を探す為に探偵やとって
>探しだした味が化学調味料たっぷり使ってる今の流行とは真逆の味みたいな話あったな
>つーか昔の人なら卓上の化学調味料をぶっかけるだろアホか
>昔ながらの店なら酢や醤油と並んで化学調味料が置いてあるから自分でその味にできるはずだが……
>昭和エアプが描いたのか？
店によると解らないアホ共のイキり

今もある所にはある

>店によると解らないアホ共のイキり
というより時代が違うんだから昔やってても今同じことやるとは限らんって視点が無さすぎる

とんこつの店でとんこつダシの素置いてる店あるけどいっそ清々しいし替え玉の時は入れた方がうまかったよ

>>油断するとナトリウムとりすぎになるのかなあ
>別に蓄積されない
>血圧調整に作用するのはあくまで塩化ナトリウムのみ
>想定使用量使ってる限りでは特に健康被害はない
グルタミン酸ナトリウムの化学式はC5H8NNaO4なので
使いすぎれば普通にナトリウムの摂りすぎになるよ

>1735388237365.jpg
海レベルで塩分濃いと流石に水足して塩分薄めないと
調味料足してもどうにもならんのでは？

化学調味料で舌が痺れるって言ったアメリカ人は山椒と間違えた説あるんでしょ

出汁とるの面倒だから出汁の素使おうってのと変わらんだろ

まあ平成でも追いオリーブオイルしてたもんな

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>出汁とるの面倒だから出汁の素使おうってのと変わらんだろ
アレの主成分は塩じゃん
何が出汁の素だよ嘘つき

出汁は結局しょうゆも足すじゃん

化学調味料は頭が良くなるからたくさんかけなさい

化学調味料は客が自分で入れるべき

人工的なのが駄目ってんならフランス料理とかのソースとかも全部駄目じゃん

マグロには化学調味料が合う

そりゃ完成された料理に化学調味料をかけて食べてたら体に悪影響があって当然だわ

>人工的なのが駄目ってんならフランス料理とかのソースとかも全部駄目じゃん
酒とかもダメになるよな

こいつも化学調味料否定派

>そりゃ完成された料理に化学調味料をかけて食べてたら体に悪影響があって当然だわ
どういう理屈？

>こいつも化学調味料否定派
いやこいつは別に業務用スープも否定してないし禿と同じく自分は使わないってだけだよ

>人工的なのが駄目ってんならフランス料理とかのソースとかも全部駄目じゃん
洋食を本場のレシピ通り作ると味が薄くなるの当たり前だわ
1980年代に海外旅行に行った日本人が口を揃えて海外はメシがマズい
和食が一番美味しいと言ってたはずだよ

旨味調味料は全パラメータ固定数値バフ
天然素材による旨味は出汁の取り方や組み合わせで増加パラメータの数値調整可能
ってイメージ

>どういう理屈？
自分が子供の頃を思い出せ

>旨味調味料は全パラメータ固定数値バフ
>天然素材による旨味は出汁の取り方や組み合わせで増加パラメータの数値調整可能
>ってイメージ
魯山人もうま味調味料は補正に使うならともかくとか言ってるしな

>自分が子供の頃を思い出せ
いやうちはあんまり使ってないしご老体のとしあきと違って思い出しても何もないな

>>こいつも化学調味料否定派
>いやこいつは別に業務用スープも否定してないし禿と同じく自分は使わないってだけだよ
非化調だったラーメン屋が化調使い始めた途端人気でたって話があるけど少し分かる
いきつけのラーメン屋が材料費抑えようと出汁を減らして化調増してるから
もちろんそれでもおいしいよ

>>こいつも化学調味料否定派
>いやこいつは別に業務用スープも否定してないし禿と同じく自分は使わないってだけだよ
そうだっけ…業務スープブレンドした話は覚えてるが。

>魯山人もうま味調味料は補正に使うならともかくとか言ってるしな
古いな……
味の素をたくさん食べると頭が良くなるのは常識

ラーメンハゲ「鮎の煮干しラーメンに化学調味料をぶち込んでやるか」

>>>こいつも化学調味料否定派
>>いやこいつは別に業務用スープも否定してないし禿と同じく自分は使わないってだけだよ
>そうだっけ…業務スープブレンドした話は覚えてるが。
業務用スープ混ぜた店で大声でマズイ！！とか叫んでたのは覚えてるけど業務用スープ肯定してたっけ？

化学調味料は料理が白くなるくらいかけたほうがいいぞ
頭が良くなるからとしあきに丁度いい

>ラーメンハゲ「鮎の煮干しラーメンに化学調味料をぶち込んでやるか」
客「めっちゃ旨くなった！」

禿の業務用スープ肯定は最近の話じゃないか？
昔のハゲはあまり認めてなかったような

>業務用スープ混ぜた店で大声でマズイ！！とか叫んでたのは覚えてるけど業務用スープ肯定してたっけ？
悪徳コンサルに騙された人に業者呼んで業務スープブレンドして助けてた

ナトリウムの過剰摂取になっちゃわない？

>>業務用スープ混ぜた店で大声でマズイ！！とか叫んでたのは覚えてるけど業務用スープ肯定してたっけ？
>悪徳コンサルに騙された人に業者呼んで業務スープブレンドして助けてた
そうそうそれそれありがとう。詳しい人は麺屋「かみしろ」だっけ。一番嫌いな長野編にも出てきた。

>ナトリウムの過剰摂取になっちゃわない？
使いすぎればなる

>ラーメンハゲ「鮎の煮干しラーメンに化学調味料をぶち込んでやるか」
あれーッ！

>客「めっちゃ旨くなった！」
有栖「残念だなあ」
ハゲ「客はお前だけじゃないし」

ご飯に味の素
味噌汁に味の素
ベーコンエッグに味の素と醤油
サンマの塩焼きに味の素と醤油
山盛りキャベツに味の素と醤油
ごきげんな朝食だ

TKGに味の素が美味しいと言われていたが
そうでもなかったな…

ハゲは濃厚鮎らぁめんとかいって淡口とは別メニューにしそう

>ナトリウムの過剰摂取になっちゃわない？
それが日本の美しい伝統だよ

鮎出汁は淡麗な旨味だから単体ではラーメンだしとしては使いにくいよね
禿ですら極以外は他の出汁とブレンドしてる

まずくなったと言われてる某メーカーの煎餅に
化学調味料掛けて食べてみるとまた面白いかも

実際に昔の日本人は本当に何にでも化学調味料と醤油をかけていたから

>化学調味料で舌が痺れるって言ったアメリカ人は山椒と間違えた説あるんでしょ
ていうか花椒じゃね？まさに痺れる調味料で中華料理鉄板のやつだし

「鮎のドロドロセメント煮干しラーメン」とか
芹沢さんに作ってほしいなあ

>実際に昔の日本人は本当に何にでも化学調味料と醤油をかけていたから
化学調味料＝旨味
醤油＝旨味
やはり日本人は旨味中毒なんやな

>それが日本の美しい伝統だよ
醤油と化学調味料をかけて食べたい

>>化学調味料で舌が痺れるって言ったアメリカ人は山椒と間違えた説あるんでしょ
>ていうか花椒じゃね？まさに痺れる調味料で中華料理鉄板のやつだし
脂と塩使いすぎな面もある

まずいイギリス料理にも
味の素を振れば多少マシになるかな

>>それが日本の美しい伝統だよ
>醤油と化学調味料をかけて食べたい
多分味的にはマイルドになる

トマトに塩とオリーブオイルと化学調味料をかけると旨いもんな

料理人である以上自分の料理の単価はできる限り上げたいわけで化調でブランド力を落としたくはないと思うたとえそれでうまくなるのだとしても

>>実際に昔の日本人は本当に何にでも化学調味料と醤油をかけていたから
>化学調味料＝旨味
>醤油＝旨味
>やはり日本人は旨味中毒なんやな
旨味が分かるのは日本人だけ！って言う人がいるけど世界中誰でも知ってるんだよなぁ

>トマトに塩とオリーブオイルと化学調味料をかけると旨いもんな
トマトはグルタミン酸が豊富なのでうま味調味料が輝かない気がする

>まずいイギリス料理にも
>味の素を振れば多少マシになるかな
そもそも卓上調味料ってイギリス料理特有の文化なんだが
和食はそんなことしない

>ご飯に味の素
>味噌汁に味の素
>ベーコンエッグに味の素と醤油
>サンマの塩焼きに味の素と醤油
>山盛りキャベツに味の素と醤油
>ごきげんな朝食だ
10キロのお湯に4キロの化学調味料…

ナトリウムの過剰摂取が怖いなら同じだけカリウム取ればいいんだよ

>トマトはグルタミン酸が豊富なのでうま味調味料が輝かない気がする
？？？
としあきだって化学調味料たっぷりのラーメンにあえて化学調味料を追加するでしょ？

>としあきだって化学調味料たっぷりのラーメンにあえて化学調味料を追加するでしょ？
え？！

>ナトリウムの過剰摂取が怖いなら同じだけカリウム取ればいいんだよ
鉄鍋のジャンでチキンの塩焼きとトマトスープを
交互に食べさせるってあったなあ。刈井さんだっけ

カレーにソースぶち込んだり出汁巻き卵に醤油かけるようなもんか

>としあきだって化学調味料たっぷりのラーメンにあえて化学調味料を追加するでしょ？
胡椒ならかけるが…

>旨味が分かるのは日本人だけ！って言う人がいるけど世界中誰でも知ってるんだよなぁ
まぁ言い方の問題だな
海外の人も旨味をわかるかわからないかと言えばわかるが
旨味成分を感じれる舌を持つ人で日本人が圧倒的に多いってだけだしな

>え？！
いやいや
なんのためにラーメン屋に化学調味料が置いてあると思ってるの

>>としあきだって化学調味料たっぷりのラーメンにあえて化学調味料を追加するでしょ？
>胡椒ならかけるが…
振り続けながら言うのが良かったのに

>鉄鍋のジャンでチキンの塩焼きとトマトスープを
>交互に食べさせるってあったなあ。刈井さんだっけ
ラム肉の香草焼きだよ！

風邪ひいたら摂取しよう

実際なんで昔の人はラーメンに胡椒をかけてたんだろ？

>胡椒ならかけるが…
なんだこの下手くそな同人誌みたいの…というか島耕作の同人なんてあんの？

>実際なんで昔の人はラーメンに胡椒をかけてたんだろ？
かければわかる

>まぁ言い方の問題だな
>海外の人も旨味をわかるかわからないかと言えばわかるが
>旨味成分を感じれる舌を持つ人で日本人が圧倒的に多いってだけだしな
イギリス料理は出汁文化では？

>なんだこの下手くそな同人誌みたいの…というか島耕作の同人なんてあんの？
ちゃんとしたスピンオフだぞこれ

えっ今の人ってラーメンに胡椒かけないの……？
化学調味料をかけないならまだわかるが

>実際なんで昔の人はラーメンに胡椒をかけてたんだろ？
昔のラーメンはそれくらいぼやけた味で胡椒でもかけないとパンチが足りなかった
流行ってないサービスエリアとかならまだそういうラーメンも残ってるかな…

料理人がロシアだったか行って味の素使って見せたらキャビアと交換してくれみたいなこと言われたような話をどこかで見た記憶が

>実際なんで昔の人はラーメンに胡椒をかけてたんだろ？
えっ今はラーメンに胡椒かけないの…？

>>実際なんで昔の人はラーメンに胡椒をかけてたんだろ？
>昔のラーメンはそれくらいぼやけた味で胡椒でもかけないとパンチが足りなかった
>流行ってないサービスエリアとかならまだそういうラーメンも残ってるかな…
業務用スープの質がかなり上がっちゃったしもうSAとかだと残ってないかも
むしろ昔ながらの寂れた中華屋ならありそう

>>実際なんで昔の人はラーメンに胡椒をかけてたんだろ？
>えっ今はラーメンに胡椒かけないの…？
ラーメンに胡椒うまいよ
二郎とか家系とか

胡椒かけたら味が壊れるみたいな話もやめてくれ
坂内で喜多方ラーメンに掛けるように置いてあるけど入れても入れなくても普通にうまいよ

>えっ今はラーメンに胡椒かけないの…？
年寄りは今でもバサバサかけてるから安心して

個人的にはラーメンに胡椒かけないなちゃんぽんにはたまにかける

>料理人がロシアだったか行って味の素使って見せたらキャビアと交換してくれみたいなこと言われたような話をどこかで見た記憶が
あの国は伝統的な食文化だと保存性最優先で塩辛く油控えめで
今風だと減塩で脂っこいという日本と似たような味付けだぞ？

>>>実際なんで昔の人はラーメンに胡椒をかけてたんだろ？
>>えっ今はラーメンに胡椒かけないの…？
>ラーメンに胡椒うまいよ
>二郎とか家系とか
二郎だと一味唐辛子だな！

>>鉄鍋のジャンでチキンの塩焼きとトマトスープを
>>交互に食べさせるってあったなあ。刈井さんだっけ
>ラム肉の香草焼きだよ！
すまなかったな！キシャシャー！

>胡椒かけたら味が壊れるみたいな話もやめてくれ
>坂内で喜多方ラーメンに掛けるように置いてあるけど入れても入れなくても普通にうまいよ
胡椒は匂い消しだからものによるよ

このスレで「ダシマスター」読んでる人は
いるかなあ…大好きだったのに終わって悲しい

胡椒は焼き餃子用に置いてあるんじゃないの？

青森県民「ラーメンには醤油だよね？」

化学調味料とは別だけど味に自信があるならテーブルに調味料を置くなとは思う
あと客が焼くタイプの焼き肉屋も店の味に自信を持たないで欲しい

>>胡椒かけたら味が壊れるみたいな話もやめてくれ
>>坂内で喜多方ラーメンに掛けるように置いてあるけど入れても入れなくても普通にうまいよ
>胡椒は匂い消しだからものによるよ
匂い消し効果だけじゃなくて刺激による食欲増進もあるでしょ普通に

ラーメンにコショウかけ過ぎて食えなくなった子供の頃の思い出

>青森県民「ラーメンには醤油だよね？」
ラーメンは醤油味に限る、とかいう話ではなく？

>化学調味料とは別だけど味に自信があるならテーブルに調味料を置くなとは思う
>あと客が焼くタイプの焼き肉屋も店の味に自信を持たないで欲しい
いやだから卓上調味料はイギリス式だって

>ラーメンは醤油味に限る、とかいう話ではなく？
何バカなこと言ってんだお前
醤油ラーメン醤油をかけるのは当然だろ

味の素と醤油だけで作るラーメンのレシピがあって
こんなの美味いわけないと思って作ってみたら
美味しくてびびった

「ラーメンコショー」をみんな知ってるかい

>胡椒は匂い消しだからものによるよ
古いよ
胡椒は立派な調味料だよ

>このスレで「ダシマスター」読んでる人は
>いるかなあ…大好きだったのに終わって悲しい
なんかトラブルあったよなその漫画

お好きにしょっぱさ調整してくださいみたいな感じで醤油が？

中世ヨーロッパはコショウがないと食えないような食品の質だったから重宝された

>匂い消し効果だけじゃなくて刺激による食欲増進もあるでしょ普通に
ラーメンとは醤油味とかトンコツ味とかのスープに麺が入ってるものとか言う認識なんだろうけど色々個性があって合わないものもあるのよ

としあきってラーメン食べたことないんか？

>中世ヨーロッパはコショウがないと食えないような食品の質だったから重宝された
このデマ久しぶりに見た

>>匂い消し効果だけじゃなくて刺激による食欲増進もあるでしょ普通に
>ラーメンとは醤油味とかトンコツ味とかのスープに麺が入ってるものとか言う認識なんだろうけど色々個性があって合わないものもあるのよ
意味がわかんねえよ
他人にレッテル貼ってまでどんだけ胡椒否定したいんだよ

>古いよ
>胡椒は立派な調味料だよ
おじいちゃん胡椒が調味料なのは最初からよ

そりゃ相性はあるだろうしそんなのみんなわかってるだろうにね

>意味がわかんねえよ
>他人にレッテル貼ってまでどんだけ胡椒否定したいんだよ
お前はそれでいいよ

>そりゃ相性はあるだろうしそんなのみんなわかってるだろうにね
まあ情報食ってるヤツにはわからんもんさ

>味の素と醤油だけで作るラーメンのレシピがあって
>こんなの美味いわけないと思って作ってみたら
>美味しくてびびった
醤油と味の素で大雑把な要点は押さえられるから普通に美味しい
勿論ここから一工夫すると更に美味しい

スパイスは人に寄るからかけてもかけなくてもいいよ

>>そりゃ相性はあるだろうしそんなのみんなわかってるだろうにね
>まあ情報食ってるヤツにはわからんもんさ
俺はグーグルレビュー食ってる
ラーメンは太るから画像見て我慢してる
それが健康に一番

やっぱラーメンは牛骨が一番旨いよな

なんで顆粒出汁なんかはセーフなのに味の素はダメなんだ？同じじゃないの？

>俺はグーグルレビュー食ってる
>ラーメンは太るから画像見て我慢してる
>それが健康に一番
月１とか週1なら別に

>スパイスは人に寄るからかけてもかけなくてもいいよ
じゃあなぜ中世ヨーロッパでは胡椒が同じ重さの金と同じ価値があったんですかねぇ

>じゃあなぜ中世ヨーロッパでは胡椒が同じ重さの金と同じ価値があったんですかねぇ
ええ？
マジかお前

>>スパイスは人に寄るからかけてもかけなくてもいいよ
>じゃあなぜ中世ヨーロッパでは胡椒が同じ重さの金と同じ価値があったんですかねぇ
輸送費の問題だが…

>じゃあなぜ中世ヨーロッパでは胡椒が同じ重さの金と同じ価値があったんですかねぇ
何故って…美味いからでは？

ちなみに金と同じ価値だった時は存在しない
胡椒＝金は金と同じように希少だったという意味合い

>>俺はグーグルレビュー食ってる
>>ラーメンは太るから画像見て我慢してる
>>それが健康に一番
>月１とか週1なら別に
食べても月に1回ですねえ…ラーメン屋の行列を
見るのは大好きです

食卓塩にも入ってる

>ちなみに金と同じ価値だった時は存在しない
>胡椒＝金は金と同じように希少だったという意味合い
嘘つけ
ならなんで中世のナツメグは金よりも高価だったんだ？

味太郎以外に味太郎jrってのが有ったの知らなかったよ

>食卓塩にも入ってる
ん？
食卓になぜ塩を置く必要が？

>嘘つけ
>ならなんで中世のナツメグは金よりも高価だったんだ？
そうだね
ナツメグならそのぐらいの価値は出てた

>嘘つけ
>ならなんで中世のナツメグは金よりも高価だったんだ？
ナツメグの収穫量がクッソ少ないからだが…？

>ならなんで中世のナツメグは金よりも高価だったんだ？
なんか話が繋がってないんだけど引用するレス間違って無いか

中世ヨーロッパ人がスパイス中毒レベルで多用してるのは確かだし胡椒やナツメグのために
バカみたいな金出して大航海してたのも否定しようのない事実だけど
それとは別にスパイスは人に寄るってのも否定できないので…

そもそもコショウ＝金を否定したからってじゃあナツメグは！？？？って言われても
別の話になってるじゃんっていう

>旨味調味料スレ
>料理漫画だと悪にされるね
全部雁屋哲という嘘つきの左曲がりが悪い

>中世ヨーロッパ人
コイツらガチで痛んだ肉食ってたんで匂い消しは死活問題だったって話な

>そもそもコショウ＝金を否定したからってじゃあナツメグは！？？？って言われても
>別の話になってるじゃんっていう
取り敢えずなんか反論したかったんでしょ

実際化学調味料を使って旨くなるんだったら
もう料理人いらないよな
何にだって化学調味料を大量に入れれば済むんだから
ドラえもんでもそういう話あったろ

中世では食べ物の保存に胡椒が必須だったことも知らないのか……

>>中世ヨーロッパ人
>コイツらガチで痛んだ肉食ってたんで匂い消しは死活問題だったって話な
としあき
もうとっくにスパイスは保存食に使われるのメインだった説は否定されてるんや

>>旨味調味料スレ
>>料理漫画だと悪にされるね
>全部雁屋哲という嘘つきの左曲がりが悪い
美味しんぼより前というか料理系漫画始祖の味兵で既に禁忌みたいな扱いだぞ
むしろ少しは使っていいって美味しんぼはマイルドな方

>としあき
>もうとっくにスパイスは保存食に使われるのメインだった説は否定されてるんや
保存食じゃないぞ

当時保存食に使われるのは塩だったし
そんな高価なスパイス買えるような人らは新鮮な肉食ってて傷んだ肉とか食べるような人らは
胡椒だのナツメグだの買えるわけないんやな

マスキングは上質な鶏ガラとかにはしない方が
素材の味が出て良いってダシマスターで言ってた！

>保存食じゃないぞ
>中世では食べ物の保存に胡椒が必須だったことも知らないのか……

中世の貴族がアホみたいな量の胡椒を招待客に自慢するため消費したり
昭和の日本人が化学調味料入りの料理にさらに化学調味料をかけたり
平成のもこみちが追いオリーブオイルしたり歴史は繰り返すんだねえ

>中世では食べ物の保存に胡椒が必須だったことも知らないのか……
塩はどうした

和食の極意は甘味酸味辛味を全く同じにして打消し合わせて感じさせないんだっけ？

中江君をかませ犬にするのはいいけど大体調理ミスで負けたことにされるの可哀そう

>実際化学調味料を使って旨くなるんだったら
>もう料理人いらないよな
>何にだって化学調味料を大量に入れれば済むんだから
>ドラえもんでもそういう話あったろ
いいえ？

>そんな高価なスパイス買えるような人らは新鮮な肉食ってて傷んだ肉とか食べるような人らは
>胡椒だのナツメグだの買えるわけないんやな
いやどんだけ上流階級だろうと当時はいつでも家畜屠殺して新鮮な肉手に入れられる時代じゃなかったよ

>中江君をかませ犬にするのはいいけど大体調理ミスで負けたことにされるの可哀そう
中江君は素材しかないから…

>中江君をかませ犬にするのはいいけど大体調理ミスで負けたことにされるの可哀そう
素材が最高だから負けさせる理由を作るには本人しかないんだ…

まぁ中世の人間がどれだけ支払ってどうやって使ったかより
現代において目玉焼きに何を使うかの方が重要じゃないか
オチも先に言うけど俺は一神教じゃないから何をかけても目玉焼きは旨いと思うよ

中江君の店に行くための往復交通費で5万くらい飛びそう

>和食の極意は甘味酸味辛味を全く同じにして打消し合わせて感じさせないんだっけ？
嘘だな
俺のひいひいばあさん(江戸時代生まれ)が作った伝統的な和食は死ぬほど醤油＆醤油で塩辛かった

出汁が良くて旨味調味料がダメはおかしいだろ

>いやどんだけ上流階級だろうと当時はいつでも家畜屠殺して新鮮な肉手に入れられる時代じゃなかったよ
そんな人らが傷んだ肉食うわけでもないし

むしろ金レベルに高いもん出して使うのが保存食かよってなるので

>>いやどんだけ上流階級だろうと当時はいつでも家畜屠殺して新鮮な肉手に入れられる時代じゃなかったよ
>そんな人らが傷んだ肉食うわけでもないし
保存食を傷んだ肉て…

>そんな人らが傷んだ肉食うわけでもないし
当時は衛生の概念というか理屈が解明されてなかったので・・・

>実際化学調味料を使って旨くなるんだったら
>もう料理人いらないよな
実際そんな都合良くはならねえ
所詮ただの調味料なんで

>出汁が良くて旨味調味料がダメはおかしいだろ
出汁はそもそもイギリスの伝統的な食文化
日本は明治時代にそれを真似したにすぎない

>むしろ金レベルに高いもん出して使うのが保存食かよってなるので
クリスマスのご馳走といえばハムじゃん保存食じゃん

言っちゃなんだけどそんな高い香辛料を使った保存食なんてそれこそ金持ちにしか食えんし
そんな金持ちならわざわざ保存食に手を出すことの方が少ないんじゃねぇかなって

旨味調味料は単体で食うと意外と不味いという

>>むしろ金レベルに高いもん出して使うのが保存食かよってなるので
>クリスマスのご馳走といえばハムじゃん保存食じゃん
北欧アングロサクソン特有の文化を一般化するな

やくざの親分の話は絶対に体に悪い劣悪なかん水麺と化調山盛りの昭和スタイルを
金に糸目をつけない最高級で想定できなかったって話だよ

>言っちゃなんだけどそんな高い香辛料を使った保存食なんてそれこそ金持ちにしか食えんし
>そんな金持ちならわざわざ保存食に手を出すことの方が少ないんじゃねぇかなって
モノのあふれた時代だとわからんのはしょうがないのかもしれんな

胡椒の値段推移

何が正解かはわからんけど高額な保存食って文言だけならそれ金持ちでなく軍とかの需要じゃね？

>むしろ金レベルに高いもん出して使うのが保存食かよってなるので
中華料理では干しフカヒレ干しアワビ干しナマコ干した魚の浮き袋が一番の高級食材なんですけど……

>言っちゃなんだけどそんな高い香辛料を使った保存食なんてそれこそ金持ちにしか食えんし
>そんな金持ちならわざわざ保存食に手を出すことの方が少ないんじゃねぇかなって
金持ちって言っても段階はあるだろう
上でも言われてるが金と同じなんて嘘で実際はちょっと高いくらいの価格で取り引きされてたんだから
肉を手に入れる価格のバランス次第じゃ全然あり得る

>やくざの親分の話は絶対に体に悪い劣悪なかん水麺と化調山盛りの昭和スタイルを
>金に糸目をつけない最高級で想定できなかったって話だよ
昔の人は何にでも化学調味料をかけてたからそれはおかしい

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

香り食感見た目だって大事だしレシピ素材選び調理技術が必要だから結局料理人は必要なんだ

>何が正解かはわからんけど高額な保存食って文言だけならそれ金持ちでなく軍とかの需要じゃね？
軍で使ってたって資料も特にないんよ

実際のところ胡椒はそんな高いわけでもないけどそもそも一回に持って行ける量が限られるので
結果的に高くなったって話だからね

>金持ちって言っても段階はあるだろう
>上でも言われてるが金と同じなんて嘘で実際はちょっと高いくらいの価格で取り引きされてたんだから
>肉を手に入れる価格のバランス次第じゃ全然あり得る
そもそも家畜を卸す時期とか完全に決まっててどんだけ上流でも備蓄はともかく肉を手に入れる時期まではコントロールできなかったんだよ

ちなみにサフランは金が高騰している現在でもなお金より高価である

仏跳醤とかコレ旨味調味料で似たようなの作れんじゃね？って密かに思ってる
スゴい旨味が押し寄せるって評判だから旨味の塊ぶちこめば同じようなもんだし

>ちなみにサフランは金が高騰している現在でもなお金より高価である
収穫量がゴミ

>1735388520967.png
ラーメンハゲでも語られてるが別に身体に悪いと証明されてるわけじゃないんだよね
ゆとりママは「ラーメンなんて所詮化学調味料前提の舌バカ向け料理でしょ」というイヤミのために入れてみせたわけだが
ハゲやゆとりちゃんや麺神のラーメンも食べてるのになんで古いラーメン観を持ったままゆとりちゃんとの対決に臨んだのかねママンは

>仏跳醤とかコレ旨味調味料で似たようなの作れんじゃね？って密かに思ってる
>スゴい旨味が押し寄せるって評判だから旨味の塊ぶちこめば同じようなもんだし
そうだよ？

>>探しだした味が化学調味料たっぷり使ってる今の流行とは真逆の味みたいな話あったな
>昔ながらの店なら酢や醤油と並んで化学調味料が置いてあるから自分でその味にできるはずだが……
>昭和エアプが描いたのか？
兵庫民？

>仏跳醤とかコレ旨味調味料で似たようなの作れんじゃね？って密かに思ってる
>スゴい旨味が押し寄せるって評判だから旨味の塊ぶちこめば同じようなもんだし
やってみればいいんじゃね？
それを旨いと感じるなら成功なんだろうし

>グルタミン酸ナトリウムの化学式はC5H8NNaO4なので
>使いすぎれば普通にナトリウムの摂りすぎになるよ
でもカウンターイオンの塩素イオンが無いじゃん？

>仏跳醤とかコレ旨味調味料で似たようなの作れんじゃね？って密かに思ってる
>スゴい旨味が押し寄せるって評判だから旨味の塊ぶちこめば同じようなもんだし
ざっくり言うと複雑さが違う
グルタミン酸ナトリウムは旨味といっても特定成分の旨味
旨味は１つではないので様々な旨味要素が加わるとなおよし

創あじシャンタンがあればだいたいうまい

うまあじ

>>グルタミン酸ナトリウムの化学式はC5H8NNaO4なので
>>使いすぎれば普通にナトリウムの摂りすぎになるよ
>でもカウンターイオンの塩素イオンが無いじゃん？
水酸化ナトリウムでも食ってろ

>仏跳醤とかコレ旨味調味料で似たようなの作れんじゃね？って密かに思ってる
>スゴい旨味が押し寄せるって評判だから旨味の塊ぶちこめば同じようなもんだし
あれ匂いが一番の要素でしょ

>仏跳醤とかコレ旨味調味料で似たようなの作れんじゃね？って密かに思ってる
普通に材料煮込んで作った出汁と
うま味調味料だけをお湯で溶かしたものが既に別物過ぎるので
うま味成分「だけ」ってのは案外味気ないのだ
他の風味のブースターには良いんだけどな

なんかもうアマゾンの原住民とかも味の素使ってるとかテレビでみたような

そもそも佛跳牆は中国産のたけ―もん入れりゃいいってもんじゃないしな
和風佛跳牆なんてもんもあるぐらいだし

自分で豚骨ラーメン作ると良いぞ
あの豚骨スープを焚いてる臭いはたまらん

化学調味料いっぱい使ったからと言って何か害あるの？

ハイミーと何が違うの？

コンソメが元祖旨味調味料

>化学調味料いっぱい使ったからと言って何か害あるの？
頭が良くなる

>化学調味料いっぱい使ったからと言って何か害あるの？
直接的な害はない
たくさん使うとナトリウム摂取が多くなるだけ

>化学調味料いっぱい使ったからと言って何か害あるの？
今のところ証明はされていない
無糖の清涼飲料水と変わらず
健康バカがごちゃごちゃ言うだけ
ところで医師免許持ってる学識ある人物なのに健康バカになるのは何故なんだろうか…俺達より賢い筈なのに

>実際化学調味料を使って旨くなるんだったら
>もう料理人いらないよな
>何にだって化学調味料を大量に入れれば済むんだから
甘味塩味酸味苦味とかと同じように旨味を加えてるだけなので
美味しさは５つの味覚の組み合わせよ

>ハイミーと何が違うの？
旨味の種類

>コンソメが元祖旨味調味料
コンソメはスープの事だよ

>ハイミーと何が違うの？

化学調味料は頭が良くなるのになんで使っちゃいけないの？

>化学調味料は頭が良くなるのになんで使っちゃいけないの？
お前はたくさん使った方が良さそうだな

>>>グルタミン酸ナトリウムの化学式はC5H8NNaO4なので
>>>使いすぎれば普通にナトリウムの摂りすぎになるよ
>>でもカウンターイオンの塩素イオンが無いじゃん？
>水酸化ナトリウムでも食ってろ
イオンの話から一から離さないとダメか

韓国だと食堂で味噌汁やら焼飯やらにバンバン化調使ってたけど不味いの何の
日本人は化調離れして久しいから今はあまりああいうのは好かれないと思うよ

コンソメにも化学調味料が入ってるやないかーい！

>イオンの話から一から離さないとダメか
だから水酸化ナトリウムって言われてるんだぞ

>ところで医師免許持ってる学識ある人物なのに健康バカになるのは何故なんだろうか…俺達より賢い筈なのに
下手に知識ある分拗らせるんだよ

>出汁はそもそもイギリスの伝統的な食文化
>日本は明治時代にそれを真似したにすぎない

>>イオンの話から一から離さないとダメか
>だから水酸化ナトリウムって言われてるんだぞ
高校化学から始めますか

>韓国だと食堂で味噌汁やら焼飯やらにバンバン化調使ってたけど不味いの何の
>日本人は化調離れして久しいから今はあまりああいうのは好かれないと思うよ
いや旨味だけ足しても別に美味しい不味いとは関係ないし

そもそも既製品に旨味調味料入ってるから逆に旨味調味料そのものを買った時無いわ

>>1735388520967.png
>ラーメンハゲでも語られてるが別に身体に悪いと証明されてるわけじゃないんだよね
>ゆとりママは「ラーメンなんて所詮化学調味料前提の舌バカ向け料理でしょ」というイヤミのために入れてみせたわけだが
>ハゲやゆとりちゃんや麺神のラーメンも食べてるのになんで古いラーメン観を持ったままゆとりちゃんとの対決に臨んだのかねママンは
話の都合
だと味気ないから芸人とかタレントとか審査員もみんなバカ舌だと侮ってた

ラーメンハゲでも最初のシリーズは舌がビリビリするって
チャイニーズレストランシンドローム鵜呑みにした話あったな
まあ馬鹿舌が化調美味えってニュアンスだったがそもそもビリビリしないからな

>>>イオンの話から一から離さないとダメか
>>だから水酸化ナトリウムって言われてるんだぞ
>高校化学から始めますか
国立の工学部応用化学科卒ですが

砂糖は化学式で表せる列記とした化学調味料なんですよ！

塩舐めると舌も喉もビリビリする

>ラーメンハゲでも最初のシリーズは舌がビリビリするって
>チャイニーズレストランシンドローム鵜呑みにした話あったな
>まあ馬鹿舌が化調美味えってニュアンスだったがそもそもビリビリしないからな
旨味が舌にビリビリ来るって表現だから
まあギリギリを攻めた感じはある

>そもそも既製品に旨味調味料入ってるから逆に旨味調味料そのものを買った時無いわ
だからとしあきは旨味調味料が入ってないと美味しいと感じない舌バカなんだね
かわいそう

じゃあ電荷の中和と電離とか考えようよ

>ちなみにサフランは金が高騰している現在でもなお金より高価である
あおさのり

>そもそも既製品に旨味調味料入ってるから逆に旨味調味料そのものを買った時無いわ
なんとかの素みたいのにバランスよく入ってるよね

今の世の中完全にうま味調味料抜きで生活するって結構大変なのでは

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>今の世の中完全にうま味調味料抜きで生活するって結構大変なのでは
味の素株式会社の陰謀だな
日本人を洗脳したんだ

>話の都合
>だと味気ないから芸人とかタレントとか審査員もみんなバカ舌だと侮ってた
ゆとりママは自分の後継者として育てたゆとりちゃんを
ラーメンなんてレベルの低い料理に寝取られたと思ってて
ラーメンを貶めたかっただろうしまぁ…
むしろハゲは審査員としてよく我慢したわと　（ゆとりママには直接コメントしたが）

うまあじ調味料抜きってどこぞのお大臣でもなけりゃ外食昼食はだいたいアウト
自炊でも毎回出汁引かなきゃいけないレベルだよなぁ

>なんとかの素みたいのにバランスよく入ってるよね
舌バカにならないためには手作りするしかない

これだけ世の中化学調味料だらけなのに化学調味料が体に悪いと思ってるのなんか一部の声のデカいヤツだけだろ

>うまあじ調味料抜きってどこぞのお大臣でもなけりゃ外食昼食はだいたいアウト
>自炊でも毎回出汁引かなきゃいけないレベルだよなぁ
洋食なら出汁いらんやろ

結局、量は加減しろってところで落ち着く

>そもそも既製品に旨味調味料入ってるから逆に旨味調味料そのものを買った時無いわ
ここのところちょいちょい自炊をするので
先日しみじみと買ってみた
としあきに「化調そのものの味はわからない」と話したのを思い出してそのものを舐めてみたが成程しょっぱいのね（当たり前である）

舌バカっつーか別にそれで自分が旨いと感じられるのなら何も問題ないのでは……？

逆に今の時代で科調の味に合わない人は可哀想だと思うは

もしかしてさっきから"本物"来てる？

一人で美味しんぼごっこしてろ

>ラーメンハゲでも最初のシリーズは舌がビリビリするって
>チャイニーズレストランシンドローム鵜呑みにした話あったな
>まあ馬鹿舌が化調美味えってニュアンスだったがそもそもビリビリしないからな
最初の方はかなり前の話なんで業務用スープなんかもかなりレベル低い
それをそのまま使うような舌馬鹿野郎ってニュアンスだから…
そもそもあのシリーズラーメンを扱ってるのに科調への言及ほとんどないから
それなりの葛藤はあったんだと思う

>洋食なら出汁いらんやろ
ええ…
マジで言ってたら笑うわ

>結局、量は加減しろってところで落ち着く
過剰摂取で毒にならないものなんてむしろ少ないだろうしなぁ
水だって摂り過ぎれば水中毒になるんだし

>結局、量は加減しろってところで落ち着く
かーちゃん「馬鹿なこと言ってないで味の素かけな(ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ」

アメリカのあの事件は使い方が良く分からなくて
大雑把に大量投入する料理人が多かったせいではないかと言われている

>舌バカっつーか別にそれで自分が旨いと感じられるのなら何も問題ないのでは……？
他人に提供したり味を語らなければそれでいいよ
としあきだってエロ画像スレに完全善意で
ぜんまいこうろぎ貼ったり本気で語る人がいると閉口するでしょ

情報食ってるやつは大変だな
俺は俺が旨いと感じられたらそれでいいや

>ええ…
>マジで言ってたら笑うわ
としあきは無知だな
世界広しといえど出汁を取るのは日本だけなんだぞ

化調使ってませんで売上が伸びるならそれが正解

>最初の方はかなり前の話なんで業務用スープなんかもかなりレベル低い
>それをそのまま使うような舌馬鹿野郎ってニュアンスだから…
>そもそもあのシリーズラーメンを扱ってるのに科調への言及ほとんどないから
>それなりの葛藤はあったんだと思う
元々の芹沢さんや原田さんは「世の中のラーメンはレベルが低いんだ　作り手も客も舌バカなんだ」って意識持ってたようだしね
芹沢さんは濃口らぁめんへの妥協を経てハゲになったことでそういう「無駄な意識の高さ」を脱却して「売れるものが正義」と言う現実主義に転向したようで
もろちん濃口の改良にも余念がなかった

塩入れすぎても舌痺れる

>アメリカのあの事件は使い方が良く分からなくて
>大雑把に大量投入する料理人が多かったせいではないかと言われている
あの事件？

>洋食なら出汁いらんやろ
洋食「フォンとかブイヨンやブロス使いますけど」

>>コンソメが元祖旨味調味料
>コンソメはスープの事だよ
マギーブイヨンの話じゃない？

ちなみに日本では鶏ガラスープが中華料理の出汁として使用されているが
本場の中国で鶏のスープは丸鶏1羽を蒸して取る
骨から出汁を取るのは中華ではなくイギリス料理の技法

>化調使ってませんで売上が伸びるならそれが正解
まあその分昆布などで同じくらいの量のグルタミン酸成分投入してるんだから世話は無いよね…

西洋医学の粋を極めた薬効成分抽出した薬が漢方薬より効くのと同じで
バランス良く使えるんなら化学調味料の方が勝るのは当然の事なんだ

まあ実際ちゃんと出汁をひくのと旨味調味料オンリーなら前者の方が美味しくなるよ
コストも前者の方が高いからそこはバランス次第

>>ラーメンハゲでも最初のシリーズは舌がビリビリするって
>>チャイニーズレストランシンドローム鵜呑みにした話あったな
>>まあ馬鹿舌が化調美味えってニュアンスだったがそもそもビリビリしないからな
>最初の方はかなり前の話なんで業務用スープなんかもかなりレベル低い
>それをそのまま使うような舌馬鹿野郎ってニュアンスだから…
>そもそもあのシリーズラーメンを扱ってるのに科調への言及ほとんどないから
>それなりの葛藤はあったんだと思う
ハゲの台詞は業務用スープのレベルの低さの話だとしても
チャイニーズレストランシンドロームも知らないだろうサルにビリビリするって言わせる理由がないし…
才遊記でもあの味が好みではない(うまあじ調味料に特有のような味はない)って言ってるし
作者が嫌いなだけだと思う

化学調味料ダメな人は昆布とか具材からの出汁の取り方はこれはダメでこれはいいとかあるのかな

>チャイニーズレストランシンドロームも知らないだろうサルにビリビリするって言わせる理由がないし…
そこは時代を考えてあげて

>あの事件？
50〜60年代にアメリカ西部の中華レストランで多発したという
チャイニーズレストラン症候群

>世界広しといえど出汁を取るのは日本だけなんだぞ
中国「湯」
イタリア「ブロード」
フランス「フォンとブイヨン」
アメリカ「ブロス」

>まあその分昆布などで同じくらいの量のグルタミン酸成分投入してるんだから世話は無いよね…
それで利益出せるならそれでええねん

要らん昆布味がする

>ちなみに日本では鶏ガラスープが中華料理の出汁として使用されているが
>本場の中国で鶏のスープは丸鶏1羽を蒸して取る
>骨から出汁を取るのは中華ではなくイギリス料理の技法

>作者が嫌いなだけだと思う
ラーメンネタはコンサルついてるの知らないの？

>化学調味料ダメな人は昆布とか具材からの出汁の取り方はこれはダメでこれはいいとかあるのかな
それこそ情報を食べてる奴らだからそういう事がある種のスパイスになってるだろな

ブイヨンは近代のフランス人がイギリスで考案したので実質イギリス料理

結局勇ちゃんが言ってる事が正しいんだな

>才遊記でもあの味が好みではない(うまあじ調味料に特有のような味はない)って言ってるし
>作者が嫌いなだけだと思う
いやあそこはラーメン評論家連中が語ってるように
ラーメンと科調は切り離せないけど積極的に語るのも難しい存在だったってのが前提にあって
その上でハゲが今まで使ってこなかった理由が必要だからそうなっただけだろ

>まあその分昆布などで同じくらいの量のグルタミン酸成分投入してるんだから世話は無いよね
別に昆布はグルタミン酸だけで出来てる訳ではないので
同じにゃならんだろ

>結局勇ちゃんが言ってる事が正しいんだな
はい

>>作者が嫌いなだけだと思う
>ラーメンネタはコンサルついてるの知らないの？
正確には作者じゃなくて監修だけど石神の好みが強く反映されてるのは昔から言われてる話では
最新話でもつけめん嫌ってるのは作者の好みっぽいけど

日本伝統の出汁である干ぴょうと大豆を使え
昆布だの鰹節だのは邪道

>>あの事件？
>50〜60年代にアメリカ西部の中華レストランで多発したという
>チャイニーズレストラン症候群
丁寧にありがとう
検索したが　なるほど…　当時はグルタミン酸ナトリウムの過剰摂取と疑われていたが　現代視点では結局はそうとは言い切れない感じなのか
でも実際に体調不良はあったわけで　じゃあ原因は…　となるわね
70年頃でパタッと発症が減るとはいったい…

出汁はうま味＋風味(雑味）なのでうま味調味料だけだと足りないってのはある
素材も質によるのでたりない旨味の補強にうま味調味料を使うのはとてもありだ

>結局勇ちゃんが言ってる事が正しいんだな
勇次郎？
アレはまぁ…「息子の前で立派な父を演じたい」とかなり無理して頑張って出たセリフだろうからどこまで勇次郎の言葉ととってもいいやら…
親子喧嘩編の勇次郎は「格好良い父」たらんとかなり頑張ったっぽいから

料理のそれも金に糸目をつけないような世界の人達こそ化調でも何でも使って旨いのが正解だと思う

やっぱ自分で味噌を溶く昔ながらの味噌ラーメンが一番旨いんだよ

昆布ちょっとに味の素で

>化学調味料ダメな人は昆布とか具材からの出汁の取り方はこれはダメでこれはいいとかあるのかな
米の研ぎ方なんかもそうだが諸説あって結構面倒臭いぞ

>勇次郎？
ちんこに糞次郎死ね

>日本伝統の出汁である干ぴょうと大豆を使え
現代人には旨味が薄くて無理
日本人はすっかり舌バカになってしまった
鰹節か昆布を使ってないと美味しいと感じれなくなってしまったんだ

>>日本伝統の出汁である干ぴょうと大豆を使え
>現代人には旨味が薄くて無理
>日本人はすっかり舌バカになってしまった
>鰹節か昆布を使ってないと美味しいと感じれなくなってしまったんだ
大豆だしは以外と美味いと思うけどなあ

>料理のそれも金に糸目をつけないような世界の人達こそ化調でも何でも使って旨いのが正解だと思う
ちょっと前のハゲでそういう話をしていた
ハゲのかつての仲間・原田さんがちょっとダメ人間になってて
ハゲが「今の俺はかつて嫌った化学調味料さえも気兼ねなく使えるようになったぞ」と挑発的な化調ラーメンを出した
ところで原田さんは「その場の思い付きでなんとなく」生姜焼きラーメンをハイクオリティに作れるあたり
経営者としてはダメでもただラーメンを作る人としてはハゲと同格かそれ以上なのではなかろか（ただしプライドが邪魔して実務上は問題が多い）

>化学調味料ダメな人は昆布とか具材からの出汁の取り方はこれはダメでこれはいいとかあるのかな
そういう細かい技法をマスターしていたのが宮廷料理を極めた陳建民

そりゃ大量のグルタミン酸ナトリウムを直接注射されたら病気にもなるよな…
水でも危ないんじゃなぇかな

干ぴょうって寿司以外でも使うんだ……

化調は時々雄山がとやかく言うが（美食倶楽部には化調が置いていない）
このあらいを作ったのは誰だ！とかは正論だよね
においがつきやすい刺身料理をタバコを吸った体で扱うなど論外

>大豆だしは以外と美味いと思うけどなあ
豆出汁はそれこそ味を丸くまとめるのに最適だと思ってる
それ単体はどうかと思うけど

食材から出たものじゃないといけなくて過剰な抽出もアウトだとそもそも塩と砂糖もあかんくないか

>干ぴょうって寿司以外でも使うんだ……
うちの県はカンピョウ生産日本一なんだが
いったい何に使うんだよアレ…と思ってるよ…

>でも実際に体調不良はあったわけで　じゃあ原因は…　となるわね
>70年頃でパタッと発症が減るとはいったい…
一つの説はアメリカ人にとって旨味はイノシン酸主体で
そんなにグルタミン酸を摂取していなかったので過敏に反応してしまったというのがある
実は現在馴染みのある香辛料の一部も初めて人類が使い出した頃は
麻薬めいた効果があったのではないかと言われているし
初めての遭遇には色々人体が驚いてしまうものらしい

>干ぴょうって寿司以外でも使うんだ……
昆布巻くのに

味覚には閾値があるから一定以上入れ過ぎてもそれ以上味覚は感じないんだけど
塩そのまま食べたらしょっぱ過ぎて食えなくて砂糖そのまま食べても甘過ぎるけど食えなくは無い
でも味の素そのまま食っても特に何ともないから旨味は閾値が小さいと思うんだよね
だから味の素入れ過ぎても一定以上の意味はないけどそれで食えない味にはならない

具沢山の鍋を作る時に変に市販の鍋つゆとか使うよりも醤油に味の素少々のシンプルスープで作ったほうが美味かったりする

少し前に自分でカフェイン中毒を疑って調べたが
人間のカフェイン致死量は5gくらいらしいね
コーヒー一杯に100mgとか入っているのでコーヒーを１度に10ℓくらい飲むと死に至るらしい

>でも実際に体調不良はあったわけで　じゃあ原因は…　となるわね
当日一般的でなかった花椒と混同した説もあったな
舌がピリピリするのは割とそのままだ

>においがつきやすい刺身料理をタバコを吸った体で扱うなど論外
子供の頃はへぇだったけど実際煙草を吸う人と接する年齢になると
勝手口から入ってきた時点で少なくとも兄貴の距離は気づくだろってなった

干瓢は本来昆布と同じように使ってたんで
昆布巻きやおでんとか寿司とか用途が被ってるのはそのせい

>一つの説はアメリカ人にとって旨味はイノシン酸主体で
>そんなにグルタミン酸を摂取していなかったので過敏に反応してしまったというのがある
>実は現在馴染みのある香辛料の一部も初めて人類が使い出した頃は
>麻薬めいた効果があったのではないかと言われているし
>初めての遭遇には色々人体が驚いてしまうものらしい
なるほどなぁ
要は慣れの問題か
二郎系ラーメンが最初は胸焼けして気持ち悪いけども後にまた食べてしまい
繰り返すうちに胸焼けしなくなるみたいなものか

>>でも実際に体調不良はあったわけで　じゃあ原因は…　となるわね
>>70年頃でパタッと発症が減るとはいったい…
>一つの説はアメリカ人にとって旨味はイノシン酸主体で
>そんなにグルタミン酸を摂取していなかったので過敏に反応してしまったというのがある
>実は現在馴染みのある香辛料の一部も初めて人類が使い出した頃は
>麻薬めいた効果があったのではないかと言われているし
>初めての遭遇には色々人体が驚いてしまうものらしい
現代人でチョコが媚薬になる人はいないもんな
いないよね

カフェインは全量作用する訳じゃないから含有量＝作用量にはならんのでは
コーヒーよりも緑茶の方がカフェイン多いけどタンニンを含む緑茶はカフェインの効果薄い

>現代人でチョコが媚薬になる人はいないもんな
>いないよね
逆に昔はチョコが媚薬だったのか…
そういえばそんな漫画を読んだ覚えはあるな

コーヒーに限らず１度に10ℓ水分摂取したら何か死にそうではある
身体の電解質のバランス狂って
アシドーシスとアルカローシスどっちに寄っちゃうのかはわからんが

古い料理本だとジャガイモから出汁が取れると書いてあるが
現代人の味覚にはあまり通じないだろうな
鰹節や干し昆布が高級食材だった頃の知恵だ

>古い料理本だとジャガイモから出汁が取れると書いてあるが
おでんくらいじゃねそれ

>化学調味料ダメな人は昆布とか具材からの出汁の取り方はこれはダメでこれはいいとかあるのかな
それこそ化調がある通り旨味成分も化学なので
こういう取り方をすると科学的にいいってのはある
例えば火にかける前にしばらく水に入れとくと浸透圧で細胞壁が壊れて
旨味成分が抽出されやすくなるとか
硬水とミネラル成分が影響して出汁が出にくくなるとか

米国でもトマトは食ってただろうに…

>食材から出たものじゃないといけなくて過剰な抽出もアウトだとそもそも塩と砂糖もあかんくないか
化学調味料にあーだこーだ言ってる人はそういう事気づいてないんだよ
そもそも何から作られてるかすら知らん人も多いぞ

まぁジャガイモでも出汁は出るんじゃないか

>米国でもトマトは食ってただろうに…
インカ人「白人はなんでわざわざあんなマズいもの食べてるんだろう？」

>カフェインは全量作用する訳じゃないから含有量＝作用量にはならんのでは
>コーヒーよりも緑茶の方がカフェイン多いけどタンニンを含む緑茶はカフェインの効果薄い
複雑だなぁ

そもそもグルタミン酸って必須アミノ酸だしな
タンパク質消化してたら当然摂取してる

>米国でもトマトは食ってただろうに…
確かにトマトスープや生食はあったけど自然界で常識的な摂取量だったしな
そんなところでドバっと調味料入れたのに出逢ったら何か起こす人も居たのかも知れない

>>化学調味料ダメな人は昆布とか具材からの出汁の取り方はこれはダメでこれはいいとかあるのかな
>それこそ化調がある通り旨味成分も化学なので
>こういう取り方をすると科学的にいいってのはある
>例えば火にかける前にしばらく水に入れとくと浸透圧で細胞壁が壊れて
>旨味成分が抽出されやすくなるとか
>硬水とミネラル成分が影響して出汁が出にくくなるとか
ありがとう
ただそういった程度問題の話だとどこまでの抽出なら許容できるかって疑問だったんだ
砂糖はよくて旨味調味料がダメな根拠あるのかなって

>少し前に自分でカフェイン中毒を疑って調べたが
>人間のカフェイン致死量は5gくらいらしいね
>コーヒー一杯に100mgとか入っているのでコーヒーを１度に10ℓくらい飲むと死に至るらしい
LD50 （半数致死量： OECD SIDS）
• ラット経口 200-400 mg/kg bw、
• マウス経口 185 mg/kg bw
• 11g/ヒト（コーヒー183杯）でLD50に相当

>実は俺・・・使ったことが無いんだ
俺も単品を意識して買ったことが無かった
先日初めてスーパーで袋で買った
まだ開封してない…

うまあじ調味料の味が嫌いって極論甘いのが嫌いとかしょっぱいのが嫌いくらいの暴論だからね
余計なものが入ってるんじゃなくてむしろ抽出物だし
奥行きがないとかそういう意見ならまだわかるけど

>LD50 （半数致死量： OECD SIDS）
LD10で十分やろ

実際地元アンデスの人でも食べないトマトを持ち帰ったスペイン人って何考えてたんだろ

アミノ酸バランスってのがあるからヒトに必要な20種のAAのうち一種でも少ない場合それに合わせて他のAAもタンパク質合成に使わなくなる
ちゃんと健康ならグルタミン酸だけ摂取が少ないなんてことは起こらない

先進的だから科学調味料と名付けたが受け取り側がバカばかりになってしまった悲しみ

>少し前に自分でカフェイン中毒を疑って調べたが
>人間のカフェイン致死量は5gくらいらしいね
>コーヒー一杯に100mgとか入っているのでコーヒーを１度に10ℓくらい飲むと死に至るらしい
量を考えて判断するのは大事

>実際地元アンデスの人でも食べないトマトを持ち帰ったスペイン人って何考えてたんだろ
綺麗やなあ
せや！持って帰ったろ！

スレ画はコンビニの豆腐と化学調味料でもこれだけのものが作れるって話だったが
スーパーの豆腐と化学調味料って格別相性の良い組み合わせなんだよなら

>実際地元アンデスの人でも食べないトマトを持ち帰ったスペイン人って何考えてたんだろ
ジャガイモだって生で食べられるように品種改良したし
本来保存食にしないと有毒なのに

>実際地元アンデスの人でも食べないトマトを持ち帰ったスペイン人って何考えてたんだろ
当初観葉植物だったんじゃなかったか？
それをイタリア人が何を思ったか食したとかなんとか
んで煮詰めないと食べられないようなトマトが
品種改良を重ねて現代のような生で食べられるようなものになったとか

ナス科は有毒なこと多いので

>うまあじ調味料の味が嫌いって極論甘いのが嫌いとかしょっぱいのが嫌いくらいの暴論だからね
つまり旨味調味料入れ過ぎってのはしょっぱ過ぎと同程度には不味いので
そういうのが嫌いな人がいるってのはむしろ分かりやすい話だよ

トマト煮詰めるとクエン酸濃度高すぎて砂糖ガンガンブチ込まないと飲みこめなくなるよね

うまあじ

南米の主要作物はジャガイモではなくカボチャだったのだが地味よね

ちなみに致死量が5〜10gというだけで
摂取して良い目安としては半日に200mg程度になるカフェイン
継続的な過剰摂取は色々と健康への悪影響が懸念される

>実際地元アンデスの人でも食べないトマトを持ち帰ったスペイン人って何考えてたんだろ
実は今でも野生トマトの一部はアルカロイド系毒物を微量に含むのもある
それとは別に食用に品種改良したトマトも古い時代からあったりするが
食用として利用する地域性に偏りがあったのだ

旨味の閾値考えると旨味調味料の入れすぎがわかる人って旨味以前に塩砂糖過剰に感じて多分外食できないと思う

>南米の主要作物はジャガイモではなくカボチャだったのだが地味よね
ジャガイモより早くアジアに広がったのわかるよね
栽培しやすいし甘いしでんぷん質も一杯だし

>旨味の閾値考えると旨味調味料の入れすぎがわかる人って旨味以前に塩砂糖過剰に感じて多分外食できないと思う
そこは関係なくね？
辛党で甘いものは苦手とか普通にいるだろ

>旨味の閾値考えると旨味調味料の入れすぎがわかる人って旨味以前に塩砂糖過剰に感じて多分外食できないと思う
自炊チャーハンでも入れすぎると明らかにこれ失敗だって分かるくらい変な味にならんか

塩そのまま舐めたらつらいけど味の素はそのまま舐めてもなんともないし
入れ過ぎたとしても食えない料理にはならんと思う

カボチャは穀物と芋類に次いでカロリーが高くて保存性に優れるが料理の幅が狭い
なんか使いにくい

>塩そのまま舐めたらつらいけど味の素はそのまま舐めてもなんともないし
>入れ過ぎたとしても食えない料理にはならんと思う
そもそも入れる量が違いすぎてその比較に何の意味もない

>古い料理本だとジャガイモから出汁が取れると書いてあるが
ジャガイモ玉ねぎ豚肉を塩水で煮込むと他にコンソメも胡椒も何も入れなくてもしみじみと美味い
複数の食材を組み合わせた時に底を支えてくれるタイプの滋味を持った食材と思われる

>>旨味の閾値考えると旨味調味料の入れすぎがわかる人って旨味以前に塩砂糖過剰に感じて多分外食できないと思う
>自炊チャーハンでも入れすぎると明らかにこれ失敗だって分かるくらい変な味にならんか
味の素だけをなめてみても正直美味いものじゃない

>>旨味の閾値考えると旨味調味料の入れすぎがわかる人って旨味以前に塩砂糖過剰に感じて多分外食できないと思う
>そこは関係なくね？
>辛党で甘いものは苦手とか普通にいるだろ
辛さは痛覚だ

入れすぎたの量が人によって違うからなんとも
文字通り加減しろバカってくらいドバっと入れるやつもいれば
小さじ半分くらいで多く入れすぎたってって人もいる

>塩そのまま舐めたらつらいけど味の素はそのまま舐めてもなんともないし
>入れ過ぎたとしても食えない料理にはならんと思う
砂糖はそのまま舐めても美味しいけどどんなに入れても大丈夫ってこと？

>>>旨味の閾値考えると旨味調味料の入れすぎがわかる人って旨味以前に塩砂糖過剰に感じて多分外食できないと思う
>>そこは関係なくね？
>>辛党で甘いものは苦手とか普通にいるだろ
>辛さは痛覚だ
辛党って言葉を知らんのか…

食い物の常識を疑え系だと食品容器の素材で環境ホルモンがー！とか20年くらい前によく叫ばれてたけど
ここ数年環境ホルモンって聞かないな……

>>実際地元アンデスの人でも食べないトマトを持ち帰ったスペイン人って何考えてたんだろ
>綺麗やなあ
>せや！持って帰ったろ！
当初は貴族の観賞用に持ち帰ったんだよな
誰がなぜ食った？

真っ白いご飯全体によく味の素振って食べてる
それにかける生タマゴにも一杯かけて食べてる

>>>>旨味の閾値考えると旨味調味料の入れすぎがわかる人って旨味以前に塩砂糖過剰に感じて多分外食できないと思う
>>>そこは関係なくね？
>>>辛党で甘いものは苦手とか普通にいるだろ
>>辛さは痛覚だ
>辛党って言葉を知らんのか…
多義語だから自分に都合のいい解釈選んだだけだよ

味の素なめたら旨味味を感じる
旨味とはどんな味覚なのかを覚えるために一度そのままなめてみるのは大事
この料理にどのくらい旨味あるなってのはそうしないとわからんと思う
ラーメンスープなんかで結構甘味と勘違いする人多い

>多義語だから自分に都合のいい解釈選んだだけだよ
ものを知らないって恥ずかしいな

>LD10で十分やろ
カフェインのLDなんて一般的にLD50でしか取り扱わない

そのまま舐めてもあんまり味しないよな
水に溶かしたらわかるのか

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>>多義語だから自分に都合のいい解釈選んだだけだよ
>ものを知らないって恥ずかしいな
味覚の話で酒のほうを好む意味での辛党を使用する方が意味わからん

ケンタッキーの再現レシピを見てうま味調味料ってこんなに入れるんだってびっくりしたわ

うまあじ調味料は醤油に溶かすと分かり易い

>>>多義語だから自分に都合のいい解釈選んだだけだよ
>>ものを知らないって恥ずかしいな
>味覚の話で酒のほうを好む意味での辛党を使用する方が意味わからん
この辛いは塩辛いの意味で
酒好きは塩辛いものを好むから甘党と対義語になってるのよ
一つ賢くなったね

>>大豆だしは以外と美味いと思うけどなあ
>豆出汁はそれこそ味を丸くまとめるのに最適だと思ってる
>それ単体はどうかと思うけど
メーカーもTT鍋として売り込みかけてるしね

>1735396645969.mp4
こんなに入れる意味がわからん

酒好きっつーか日本酒とか焼酎好きが塩辛いものを肴にするってだけで
甘い物が好きな酒飲みも居るよな

>酒好きっつーか日本酒とか焼酎好きが塩辛いものを肴にするってだけで
>甘い物が好きな酒飲みも居るよな
現実として対義語って扱いで辞書にも載ってる言葉に
その場の思いつきで反論するのみっともないからやめなさいよ

>>>>多義語だから自分に都合のいい解釈選んだだけだよ
>>>ものを知らないって恥ずかしいな
>>味覚の話で酒のほうを好む意味での辛党を使用する方が意味わからん
>この辛いは塩辛いの意味で
>酒好きは塩辛いものを好むから甘党と対義語になってるのよ
>一つ賢くなったね
酒好きを意味するようになった経緯は、
アルコール度数の高い酒は「辛い」から（ただし通常、酒について「辛い」という表現は糖分の少ない酒に対して使われる）
酒好きは辛い（あるいは塩からい）ものも好きだから
つまみに辛い（あるいは塩からい）ものを食べるから
などといわれる[要出典]が定かではない。
らしいけどソースくれよ

>塩そのまま舐めたらつらいけど味の素はそのまま舐めてもなんともないし
>入れ過ぎたとしても食えない料理にはならんと思う
だから入れ過ぎには気をつけろって話やね

>などといわれる[要出典]が定かではない。
>らしいけどソースくれよ
要出典の話を自分で貼って相手にソース要求とか頭おかしいのかお前

閾値以上には感じ取れないから大量に舐めても一定以上には感じないんだと思う
他の味覚よりもずっと最大値小さい
IMPやGAと合わせると大きくなるけど

>No.1283840591
レポートに要出典まで貼り付ける馬鹿大学生かよ！

>>塩そのまま舐めたらつらいけど味の素はそのまま舐めてもなんともないし
>>入れ過ぎたとしても食えない料理にはならんと思う
>だから入れ過ぎには気をつけろって話やね
食えないくらい味がおかしくなる訳じゃないけど
入れ過ぎても意味がないからもったいないくらい感じ

>>などといわれる[要出典]が定かではない。
>>らしいけどソースくれよ
>要出典の話を自分で貼って相手にソース要求とか頭おかしいのかお前
だってお前が貼った画像だと辛党は酒好きってたけで五味との関連性があることにならないじゃん

要出典で話は終わりなんだ

酒が辛いって無理があるだろ
普通に辛口の酒甘口の酒って言葉がある

>食えないくらい味がおかしくなる訳じゃないけど
>入れ過ぎても意味がないからもったいないくらい感じ
味としては食えるけど取りすぎても塩みたいには身体が拒否しないから常に大量に使ってるなら健康に気をつけろって話
まあ一食くらいならどってことない

エタは辛いちゃあ辛い

>1735396645969.mp4
油に何も入れないで卵焼いたり
そこに直ベチャベチャのご飯投入したり
ベチャベチャのご飯にキャベツ入れて更にベチャベチャにしたりしてて全然うまそうに見えない

>>食えないくらい味がおかしくなる訳じゃないけど
>>入れ過ぎても意味がないからもったいないくらい感じ
>味としては食えるけど取りすぎても塩みたいには身体が拒否しないから常に大量に使ってるなら健康に気をつけろって話
>まあ一食くらいならどってことない
というか塩が特別に体に拒否感出るだけって感じがする
あんまり意味ない理論だよ

>エタは辛いちゃあ辛い
スピリタスくらいになるとむしろ甘いけどな

中国の料理屋はガンガン入れる

>ググったらInternet Archiveにあったからタダで読めるわ
結局何を言いたいのかよくわからない筆者だなこれ

>というか塩が特別に体に拒否感出るだけって感じがする
>あんまり意味ない理論だよ
むしろ身体が拒否感を示す塩味を誤魔化すのが旨味だからな
ラーメンと同じ塩分濃度の塩水とか飲めたもんじゃない

>中国の料理屋はガンガン入れる
テレビで紹介されてた美味しいチャーハンを作る店主が
オタマで2杯くらいうま味調味料入れてて
おいおい入れすぎだろってくらい使い込んでた

>というか塩が特別に体に拒否感出るだけって感じがする
砂糖とかでも入れ過ぎればわかるでしょ
>あんまり意味ない理論だよ
実際そんなに馬鹿みたいに使うやつはあまりいないからまあそう

まさに料理は化学

>テレビで紹介されてた美味しいチャーハンを作る店主が
>オタマで2杯くらいうま味調味料入れてて
>おいおい入れすぎだろってくらい使い込んでた
本格的な中華料理とカスタード系のお菓子の製作映像はコラでしょって投入するからな……
炒飯の油とか実質それ全部飲むことになるのってなる

チャーハンは我々素人が思ってる量の5倍くらいは入れてると思った方がいい
それくらいチャーハンに味の素は必須

>油に何も入れないで卵焼いたり
>そこに直ベチャベチャのご飯投入したり
>ベチャベチャのご飯にキャベツ入れて更にベチャベチャにしたりしてて全然うまそうに見えない
炒飯ネタにふさわしいレスにちょっとほっこりする

やっぱり美味しんぼのせいで化学調味料に悪印象持ってる奴多いんだなぁ

味の素の使いすぎで悪魔になった料理研究家

>中国の料理屋はガンガン入れる
日本の場合はマスコミだか漫画で何故か悪者になってたからな
本場でガッツリ使ってますけど…ってなっても喚いてたからなんか絡んでたんだろうな

>>油に何も入れないで卵焼いたり
>>そこに直ベチャベチャのご飯投入したり
>>ベチャベチャのご飯にキャベツ入れて更にベチャベチャにしたりしてて全然うまそうに見えない
>炒飯ネタにふさわしいレスにちょっとほっこりする
素人のとしあきがよくプロに意見するなと思うわ

今人気の料理研究家でも未だにめっちゃ言われるからわざわざ本にしたっていう

>>中国の料理屋はガンガン入れる
>日本の場合はマスコミだか漫画で何故か悪者になってたからな
>本場でガッツリ使ってますけど…ってなっても喚いてたからなんか絡んでたんだろうな
むしろ味の素がスポンサーとして大きな企業だからマスコミは忖度してた方だよ

>当初は貴族の観賞用に持ち帰ったんだよな
>誰がなぜ食った？
それは記録に残っている
イタリアで大規模な飢饉が発生した時に飢えた農民が思い切って食べたら
酸っぱいけど意外と美味しいし毒がなかったので食用にし始めた
イタリアの気候と土壌が美味しいトマトに変化させるきっかけになったみたい

日本料理のプロは味の素を使わず
中華料理のプロは味の素を使うイメージ

別に身体に悪くないだろ化学調味料
というか味の素

別に身体に悪い成分なんて入ってねぇと思うんだがな

>素人のとしあきがよくプロに意見するなと思うわ
プロって別にスキルがあるとかではないからなぁ

>>中国の料理屋はガンガン入れる
>日本の場合はマスコミだか漫画で何故か悪者になってたからな
>本場でガッツリ使ってますけど…ってなっても喚いてたからなんか絡んでたんだろうな
だいたい魯山人が悪い

>別に身体に悪くないだろ化学調味料
>というか味の素
ほぼ昆布ダシだからな
昆布ダシ飲んで具合悪くなった人がいるのかって言う

>むしろ味の素がスポンサーとして大きな企業だからマスコミは忖度してた方だよ
「メディアじゃ言いにくいことをズバッと言う」てネットde真実と同じだと思うと
当時美味しんぼがウケたのも分かりやすいな

和食は別に味の素使わなくても昆布あるからね

>>素人のとしあきがよくプロに意見するなと思うわ
>プロって別にスキルがあるとかではないからなぁ

>>素人のとしあきがよくプロに意見するなと思うわ
>プロって別にスキルがあるとかではないからなぁ
毎日料理作ってるんだから口だけのとしあきよりスキルあるぞ

>だいたい魯山人が悪い
魯山人は化学調味料否定してねぇ

塩もあんだけ精製したらもう化調みたいなもんだろと思う

まずい料理屋もプロなんだよ

最近新たに開拓した街中華の店があってね
そこで食った鶏ラーメンが異常に美味かったのよ
で、どんな味？って表現できなくてさ
何っぽい味？っていうのもよくわからん
ただ凄い旨い
食った事のない味だった
もしかしたら化学調味料味だった…って事かな…？って最近思ってる
だってラーメンの味で表現しようがない、味わった事のない出汁、風味、味なんて早々ないぜ

>和食は別に味の素使わなくても昆布あるからね
味の素発明の元は昆布のうまみ成分探究だったのでまあ…

>>だいたい魯山人が悪い
>魯山人は化学調味料否定してねぇ
少量で味を調えるくらいならともかく使いすぎは悪いって言い始めたのは魯山人だよ
美味しんぼは完全にそれを引き継いでるから少量使うのは実は否定してない

ウマミ調味料って日本が世界に誇れる画期的な発明品なのにな

塩も味の素も砂糖も同じよ

>素人のとしあきがよくプロに意見するなと思うわ
素人の動画やぞ

金を稼ぐからプロ
ただそれだけ

入れすぎたらエグ味が出るのは事実だけど一切使うなってのは頭の病気

>塩もあんだけ精製したらもう化調みたいなもんだろと思う
面白いもので精製塩は味に深みが無いと否定もされるけど
雑味も無いので一部塩蔵品では精製塩の方が好まれたりする

>美味しんぼは完全にそれを引き継いでるから少量使うのは実は否定してない
何でも１か０で考えちゃう奴多いからね

アンチはバカだからリュウジの歯並び悪いのも味の素のせいにしてる

>>素人のとしあきがよくプロに意見するなと思うわ
>素人の動画やぞ
よくわからんけど素人があんな馬鹿でかい中華鍋持ってるの？

>アンチはバカだからリュウジの歯並び悪いのも味の素のせいにしてる
クッソワロタ

当時の批判って大前提としてアホみたいな量使ってたのが原因だと思うんだよな…

炒飯の動画あれどっかの店の賄いだからプロだよ

化学調味料よりも塩麹使った方がみんな同じ味になる気がする

>よくわからんけど素人があんな馬鹿でかい中華鍋持ってるの？
うちにもあるぞ
普通にアマゾンで買える
中華鍋一つあると便利だよ
柄がついてる北京鍋の方が楽かも

>塩も味の素も砂糖も同じよ
使い過ぎれば体に悪いのは調味料でもなんでもそうだしな

もうね、病気
ワクチン陰謀論者と同じ

>当時の批判って大前提としてアホみたいな量使ってたのが原因だと思うんだよな…
素人が見たらアホみたいな量なのは今も変わらんのよ特に化調だけでなく塩とか砂糖とか
全部飲まないと思うけどカップラーメンの塩5〜6gとか目の前に置いたら結構エグい量だよ

リュウジ批判してるのやべーヤツすぎた

一般家庭のコンロの火力で中華鍋は無茶や
ましてや今はIH…

鍋以前にこんなコンロ炊飯器持ってる素人がいるわけねえだろバカ

>アンチはバカだからリュウジの歯並び悪いのも味の素のせいにしてる
こういう化学調味料アンチは普段何食ってんだろうな……
入ってないものだけを食って生活するのは相当難易度高いと思うけど

>素人が見たらアホみたいな量なのは今も変わらんのよ特に化調だけでなく塩とか砂糖とか
>全部飲まないと思うけどカップラーメンの塩5〜6gとか目の前に置いたら結構エグい量だよ
でもその量を飲めるのは旨味のおかげなんよ
だから必ずしも悪くないと言えない部分はある

>鍋以前にこんなコンロ炊飯器持ってる素人がいるわけねえだろバカ
としあきって基本バカだとは思うけどこれがわからないレベルのバカは流石に珍しいと思った

>バカか
>特に無化調と明記されていなければすべての食品に添加済みだよ
ええ…

子供の頃は味の素はしょっぱくない塩だと思ってたぜ

>1735398742004.jpg
>リュウジ批判してるのやべーヤツすぎた
こんなやべーやつでも意見を発信できちゃうのってだめだよなって思う

>鍋以前にこんなコンロ炊飯器持ってる素人がいるわけねえだろバカ
火力もガス炊飯器もちょっと憧れはする

近所の店に何度かラーメン食いに行ってたら五回目ぐらいで「お客さん、最近よくきてくれるね」って店主のおじいちゃんに言われて
「ありがとね、おまけしとくよ」って言われて味の素バッバッ！って入れてくれた
ちょっと面白かった

>>特に無化調と明記されていなければすべての食品に添加済みだよ
>ええ…
今さらレスするまでもないと思ったが多分自分で料理するときの話だよなこれ

無添！！
くら寿司！

>無添！！
>くら寿司！
無添加ではない

>>無添！！
>>くら寿司！
>無添加ではない
どういう事なんだ…

>素人が見たらアホみたいな量なのは今も変わらんのよ特に化調だけでなく塩とか砂糖とか
砂糖は真面目にレシピ通りにやろうとしてびびる筆頭

煮物でも自分で作って見ると結構砂糖使うからびびるよね

カレーもスパイスから作るとうまみ、出汁が足りないので味の素ちょっと入れるとうまくなったりする

ペペロンチーノもちょっと味の素入れるとうまくなる気がする

>煮物でも自分で作って見ると結構砂糖使うからびびるよね
良くコーラとかの飲料で砂糖がこんなに！って言われるけどビックリするほど砂糖使う料理や加工食品は多いよな

>>>無添！！
>>>くら寿司！
>>無添加ではない
>どういう事なんだ…
・くら寿司は4大添加物（化学調味料・人工甘味料・合成着色料・人工保存料）以外の添加物の使用の有無はホームページなどで表示していない

>煮物でも自分で作って見ると結構砂糖使うからびびるよね
残量確認せずもうないのに味が決まらない絶望

知り合いの爺曰く、昔は味付けも出汁もろくにない飯ばっかだった
そんな時に醤油をかけるとなんでも旨くなった
更に味の素をかけるとめっちゃうまくなった
これは魔法の粉みたいだったんだ
そう語っておしんこに醤油と味の素をかけて喰ってた

>>煮物でも自分で作って見ると結構砂糖使うからびびるよね
>残量確認せずもうないのに味が決まらない絶望
煮詰めれば濃くなるから…多分…

スレ画は匂い嗅いでるけど匂いしないよな

そういや全然関係ないけどくら寿司ってガリ有料なのね
ガリの代わりに無料のガリ大根ってのが置いてあったけど…
ガリっぽい味付けした大根だった

>そういや全然関係ないけどくら寿司ってガリ有料なのね
>ガリの代わりに無料のガリ大根ってのが置いてあったけど…
>ガリっぽい味付けした大根だった
おととい食べに行ったけどガリ無料だったけど……あんま適当言ってると訴えられるぞ？

>そういや全然関係ないけどくら寿司ってガリ有料なのね
>ガリの代わりに無料のガリ大根ってのが置いてあったけど…
生姜とか高くなったのかね？

>炒飯の動画あれどっかの店の賄いだからプロだよ

近所のくら寿司はもうだいぶ前に無料のガリは大根ガリになったぞ
生姜のガリは有料
店舗によって違うのか？

大根か
スマン大根と知らずに食べてた

>大根か
>スマン大根と知らずに食べてた
そのぐらい違和感なく食べれるんなら良い味と言う事だろうな

大根の食感は薄切りの生姜と似たようなもんだし
調味液につけちゃえばもう分からんよな

生姜と大根じゃ割と味と食感違わなくない？

化学調味料入ってると分かるとか言っちゃってる奴最近のチェーン店は使ってない所も多いから気を付けろよ

>よくわからんけど素人があんな馬鹿でかい中華鍋持ってるの？
Amazonとか楽天とかネット通販利用出来ない人初めてみた

少量の化学調味料…
俺じゃないと気づけないね

>No.1283852081
中華一筋でググってみて

炒飯の動画は中華一筋ってチャンネルの動画だから見てね
あれをプロじゃないというなら知らん

ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!

>No.1283852081
すげー恥の上塗りだ

>1735399922655.mp4
唐揚げで胸肉は許さん

>No.1283853381
ここが素人の台所かー（棒）

>中華一筋でググってみて
バズり目的で炎上させる自称料理人かぁ

おばあちゃんの味の素

>唐揚げで胸肉は許さん
でも学生向け食堂とかの大盛りはそれはそれで好きよ

お気に入りYouTube馬鹿にされて発狂連投とかほんまわかりやすいお客様ですなぁ

そもそもグルタミン酸ナトリウム同定まで味覚は4つしかなかった訳で
味の素の発明まで人類は旨味という感覚を知らなかった

YouTuberの話題なんてどうでもいいよ

>中華一筋
自炊したことの無いおじさんがよく見てそうなチャンネルだな…

>スレ画は匂い嗅いでるけど匂いしないよな
それを確認したんじゃね？

クズTuberの宣伝は他所でやってくれ

>>>特に無化調と明記されていなければすべての食品に添加済みだよ
>>ええ…
>今さらレスするまでもないと思ったが多分自分で料理するときの話だよなこれ
それもそうだしそもそも野菜とかどうなんだって

化学調味料をプロが使っていけない云々は取り出した旨味の成分がどうしてもみんな同じになるから
味も同じ方向に寄っていくから家庭で食べるのはともかく店で出すのも同じ味になるのどうなんって話であってぇ…

ハイミー使ったことない
味の素よりうまいの？